Блюда из баклажанов

Блюда из баклажанов Баклажаны или, как их ласково называют: “синенькие” – отменный овощ, который используется для очень многих блюд. В некоторых рецептах баклажаны фигурируют, как второстепенный компонент, в других – как основа блюда. Я хочу сейчас рассказать про некоторые, наиболее значимые блюда с синенькими.

В сезон баклажанов (август—сентябрь), грех не готовить их часто. Очень своеобразные, вкусные блюда получаются из этих солнечных плодов.

Острые баклажаны по-корейски. Потребуется: спелые синенькие – 3шт; пару красных болгарских перцев; одна крупная морковка; средняя луковица; пару зубков чеснока; уксус (9%) – 1 столовая ложка; подсолнечное масло; перец молотый; зелень; соль.

Баклажаны моем. Шкурку не чистим, а сразу нарезаем средней соломкой. Щедро солим, перемешиваем и оставляем просаливаться на протяжении 8-10 часов в прохладном месте. По прошествии этого времени отжимаем синенькие. Поджариваем их на растительном масле. Перцы нарезаем мелкой соломкой, морковь – тоже. Лук режем тонкими полукольцами. Чеснок выдавливаем через давилку. Зелень моем и мелко рубим. Все компоненты смешиваем с поджаренными синенькими. Заправляем уксусом, досаливаем и перчим по вкусу. Даем настояться в холодильнике еще пол суток и можно употреблять – отменная острая закуска с баклажанами.

Баклажаны маринованные. Очень интересная острая холодная закуска из баклажанов с чесноком. Потребуется: баклажаны – 1кг; чеснок – 2-4 зубка; полстакана уксуса 9%; Сахар столовая ложка; масло подсолнечное – полстакана; зелень; соль.

Моем баклажаны, обрезаем края, кожуру не трогаем. Варим целиком синенькие минут 5 в подсоленной воде. Зелень рубим мелко. Зубчики чеснока также очищаем и мелко режем острым ножом. Когда баклажаны остывают – нарезаем их на кружки толщиной порядка двух сантиметров. Укладываем кольца баклажанов в эмалированную кастрюлю, пересыпая каждый слой чесноком и измельченной зеленью. Теперь надо все это дело залить с верхом маринадом, который готовится следующим образом: в воде растворяем соль, сахар и вливаем уксус с растительным маслом. Хорошо перемешиваем и доводим до кипения, а затем, прежде чем залить им баклажаны – дожидаемся остывания. Придавливаем содержимое кастрюли грузом и держим в холодильнике 2-3 суток.

Рулетики из баклажан. Синенькие – 3шт; говяжий фарш – 200г; средняя морковка; чеснок – 4-5 зубчиков; полстакана битых грецких орехов; кинза; петрушка; растительное масло; майонез; половина чайной ложки хмели-сунели; соль.

Баклажаны нужно промыть, срезать черешок, разрезать вдоль на достаточно тонкие полоски. Укладываем порезанные синенькие в кастрюлю или миску, солим, придавливаем грузом.

Кавказские рулетики с синенькими

Готовим начинку. На разогретом масле прижариваем фарш. Морковку чистим и трем на крупной терке. Морковку также прижариваем отдельно от мяса. Ядра орехов расталкиваем не совсем мелко. Перемешиваем мясо, морковку, орехи, рубленную зелень, выдавленный чеснок и хмели-сунели. Прибавляем майонез и солим, а также хорошенько перемешиваем начинку.

Баклажаны надо слегка отжать, прижарить на масле, подсушить салфетками. Намазываем на пластинки из синеньких начинку и сворачиваем рулетики. Получается замечательное кавказское кушанье из баклажанов! :)

Фаршированные баклажаны.

Соте с баклажанами.

Соте из баклажанов

Нельзя обойти стороной такие блюда, как икра из баклажанов с томатами, а также овощное рагу с баклажанами.

Поделись ссылкой на этот рецепт с друзьями прямо сейчас!

ССЫЛКА:

Размещено в Блюда вторые · Метки: ,

Добавить комментарий

Вы должны включить JavaScript, чтобы увидеть капчи здесь!