Котлеты по-киевски

Котлеты по-киевски - классический рецепт Котлеты по-киевски – это очень известное, если не сказать, легендарное блюдо! Котлеты по-киевски подают в дорогих ресторанах, готовят дома, продают в виде мороженных полуфабрикатов. Всегда это разный вкус и уровень исполнения одного блюда. Мы не будем опускаться до низкопробных полуфабрикатов, но и в ресторан к шефу не пойдем. Возьмем, и сделаем классические котлеты по-киевски в домашних условиях.

При всей своей крутизне и элитарности, эти котлеты не так уж и сложны в изготовлении, да и требуются для них самые привычные продукты. Основой блюда является курятина, куриное филе.

Итак, чтобы приготовить котлеты по-киевски нам понадобиться:

Набор компонентов для приготовления котлет по-киевски

— Куриное филе;

— Масло сливочное;

— Зелень свежая. Укроп и/или петрушка;

— Куриные яйца;

— Панировочные сухари;

— Оливковое или подсолнечное рафинированное масло для жарки.

Начнем приготовление котлет по-киевски.

Филейным, или просто острым ножом разрезаем куски филе на достаточно тонкие полоски. Крупные куски филе распускаем на 4 полоски, средние – на две-три.

Разрезаем куски филе вдоль на тонкие полоски

Затем, кладем полученные полоски филе на дощечку. Покрываем их пищевой пленкой.

Отбиваем полоски куриного филе под пищевой пленкой

И аккуратно отбиваем кухонным молоточком. Здесь очень важно не порвать полоски курятины. В будущем мы будем заворачивать в, полученные таким образом, “листики” из курицы начинку и она не должна вытекать при дальнейшей готовке.

Отбиваем курятину молоточком

Вот, мы отбили все кусочки филе курицы.

Отбитые кусочки куриного филе

Переходим к следующему этапу приготовления котлет по-киевски – подготовке начинки.

Существует множество разночтений на предмет начинки для киевских котлет. Что только туда не кладут. Особенно этим грешат различные ресторанные повара, для которых эксперименты – это жизнь. Для них, кулинария – это искусство. Они не могут тупо следовать классическим рецептам. Запретить им это – все равно, как запретить художнику рисовать.

Но, вернемся к начинке для котлет по-киевски. Мы же будем готовить классическую начинку и классические котлеты. Вы можете экспериментировать, конечно же. ;) А мы, не будем!

Итак, берем зелень и достаточно мелко ее рубим.

Мелко рубим зелень

Сливочное масло, к этому времени, должно быть достаточно мягким. Так что, предварительно достаем его из холодильника, чтобы оно нагрелось при комнатной температуре и слегка помягчело. Именно слегка. Нет никакой задачи сделать масло слишком мягким. Нам еще формовать из него кусочки начинки для котлет.

Ссыпаем рубленую петрушку и укроп в мисочку с маслом.

Засыпаем зелень в сливочное масло

И разминаем вилкой, тщательно перемешиваем. Это и есть начинка для котлет по-киевски.

Разминаем зелень в сливочном масле

Берем вилочкой немного нашей начинки.

Размятое с зеленью масло

Кладем фрагмент начинки на полоску отбитого филе. И начинаем заматывать.

Кладем масло и заворачиваем

Подключаем еще 1-2 кусочка филе.

Заматываем начинку в куриное филе

Наша задача добиться, чтобы масляная начинка не вытекала при последующей жарке котлет.

Формируем котлеты по-киевски

Разбиваем яйца в глубокую мисочку.

Разбиваем куриные яйца

И взбиваем из вилкой до получение однородной массы.

Взбиваем куриные яйца

Теперь, обмакиваем заготовки для котлет во взбитом яйце со всех сторон.

Обмакиваем котлету во взбитое яйцо и обваливаем в панировке

И тщательно обваливаем в панировке. Обваливать надо в 2-3 приема, чтобы на поверхности котлеты была видна только панировка и не было видно курицы.

Саму панировку легче всего купить готовую. Но, можно и заморочиться, измельчив сухой батон в ступке (или иным способом)

Обмакиваем во взбитом яйце и обваливаем котлету в панировке

Полученные заготовки для котлет по-киевски нам надо поставить в морозилку на пол часа. Мы это делаем для того, чтобы масло в начинке затвердело. Когда мы положим котлеты в горячее масло, то успеем обжарить котлеты прежде, чем начинка полностью расплавится и потечет.

Скатываем котлеты

Нам нужно много масла. По сути, мы жарим котлеты по-киевски по принципу фритюра. Так что, если цена оливкового масла вас смущает при столь хищном его использовании, то используйте подсолнечное рафинированное.

Наливаем масло в глубокую кастрюльку. Хорошо нагреваем масло. Аккуратно опускаем котлеты в масло.

Опускаем котлеты в кипящее масло

Обжариваем котлеты по-киевски в кипящем масле на протяжении 2-3 минут, в зависимости от того, какого размера котлеты у вас получились.

Котлеты по-киевски кипят в масле

Достаем котлеты шумовкой и отправляем в противень.

Вынимаем обжаренные в масле котлеты

Нам осталось довести наши домашние котлеты по-киевски в средне разогретой духовке на протяжении 5-7 минут. Так мы уже не пережариваем поверхность котлет, но и равномерно прогреваем их.

Готовые котлеты по-киевски по домашнему рецепту

Вот, такие замечательные, очень нежные и необыкновенно вкусные котлеты у нас получились. Попробуйте и вы!

З.Ы. Вообще, две большие разницы, если делать котлеты по-киевски из домашней курицы или из готового филе, что продается охлажденное в супермаркетах. Во-втором случае, это просто отменное блюдо, в первом – пища Богов. Но, увы, сейчас очень сложно найти хорошую домашнюю курицу, выращенную на правильных кормах, да еще и не старую… Особенно это критично для жителей городов. Так что, в большинстве случаев этот рецепт делается из обычного охлажденного филе. И это тоже очень вкусные котлеты по-киевски.

Поделись ссылкой на этот рецепт с друзьями прямо сейчас!

ССЫЛКА:

Размещено в Блюда вторые · Метки: , ,

Добавить комментарий

Вы должны включить JavaScript, чтобы увидеть капчи здесь!