Как мариновать шашлык

Маринование шашлыков Шашлыки – одно из самых популярных блюд из мяса. Главная фишка, от которой зависит вкус шашлыка, не считая сорта мяса – это, конечно, маринад. В основном шашлыки делают из баранины, свинины, говядины, куриных окорочков. И маринад должен соответствовать. Я расскажу, какие бывают маринады для шашлыков.

Простой маринад на уксусе. Берем 2кг свинины. Режем порционно на средние куски, как обычно, для шашлыка. Берем 2-2.5кг репчатого лука, очищаем и режем довольно толстыми кольцами. В большую эмалированную миску или кастрюлю кладем слой мяса, слой лука и т.д. Каждый слой пересыпаем умеренно солью, черным молотым перцем (или смесью перцев) и кладем немного лаврового листа и перца горошком. Заливаем все смесью 9% уксуса с чистой водой (50 на 50), чтобы покрыло все содержимое емкости. Кладем сверху тарелку и ставим какой-то груз. Мариновать таким образом шашлык около 12 часов в холодильнике или погребе. Потом – на шампура, вперемежку с кольцами маринованного лука. И жарить ;)

Маринад для шашлыка

Маринование шашлыков кефиром. берем 2кг говядины, свинины и окорочков. Лука репчатого – 1кг. Кефир (2.5%) –1 литр. Также нам понадобятся с десяток горошин ароматного перца и столовая ложка хмели-сунели (традиционной грузинской смеси приправ). Лук чистим и режем средними кубиками. Перемешиваем в посудине нарезанный лук, перец горошком и специи. Мясо нужно порезать порционно и перемешать с полученной смесью. Затем, заливаем все кефиром. Нужно закрыть емкость крышкой и хорошо встряхнуть несколько раз, чтобы поверхность всех кусочков шашлыка была покрыта кефиром и приправами. Держать маринуемый шашлык в холодильнике 3-4 часа, а по возможности и до 8 часов.

Маринование шашлыков минеральной водой. Известный способ замариновать шашлыки в минералке! Берем 2кг свинины или говядины; 2кг лука; по 2 чайные ложки соли крупного помола и молотого черного перца; зелень; 2л минеральной воды. Воду берем нейтральную, без явных солевых привкусов, характерных для лечебных вод…

Лук режем кольцами. Перемешаем порезанное мясо, лук с солью и перцем. Заливаем все минералкой и маринуем шашлык в холодном месте на протяжении 2-4 часов, в зависимости от жесткости мяса.

Винный маринад для шашлыка. Берем на 2кг говядины бутылку красного вина (лучше сухого); 4 крупные луковицы; 2 ч.л. черного перца. Лук режем мелкими кубиками. Мясо перемешиваем с перцем и луком. Заливаем все вином. Мариновать 8-12 часов.

Маринад из винного уксуса. На 2кг свинины или баранины берем два стакана белого винного уксуса; корень петрушки; пару морковок; 3-4 крупные луковицы; 5-6 лавровых листиков; 6 зубков чеснока; 6 гвоздичин; пол чайной ложечки молотого мускатного ореха. Морковку и корень петрушки режем кружочками. Лука режем кольцами. Чеснок выдавливаем или режем очень мелко. Мясо кусками укладываем в посудину, послойно с луком сверху укладываем слоями резанную петрушку, морковку, чеснок, лаврушку, перец, гвоздику, мускат. Уксус разбавляем водой 1:1 и заливаем шашлык. Мариновать минимум 2 часа, а лучше 6-8 часов.

Маринад для шашлыка с киви. На килограмм мяса возьмем 1 плод киви, 1 большую луковицу и чайную ложку без горки перца, а также – пучок зелени. Чистим киви от кожуры, разминаем его в пюре. Лук режем кольцами. Петрушку и прочую зелень рубим средне. Куски мяса перемешиваем с массой из киви с перцем и зеленью. Особенно такой маринад подходит для не очень мягкого мяса, т.к. киви прекрасно размягчит его. Мариновать шашлык 2 часа, не более.

Маринование шашлыков майонезом. На 1 кг мяса курицы потребуется 250г майонеза; пару луковиц; пол-ложечки приправы кари. Считаю, что в майонезе не стоит мариновать красное мясо (говядина, свинина), а только кур или рыбу.

Лимонно-горчичный маринад. На 1кг мяса берем 1 лимон и 2 столовые ложки французской горчицы; соль по вкусу. Укладываем телятину или курятину в емкость, перетираем с горчицей. Лимон режем дольками, слегка придавливая над мясом каждую дольку – кладем лимоны в миску. Перемешиваем, даем постоять 1.5-2 часа.

Лимонный маринад Готовый шашлык

Маринуем шашлыки в пиве. 2кг мяса; 3 средние луковицы; 200г олии; 1 лимон; 1 ст.л. горчицы; 1 ч.л. молотого перца или смеси перцев. Лук режем кольцами. Уложенное мясо и лук заливаем 0.5л светлого пива. Мариновать шашлык в пиве надо 1.5-2 часа. После чего, пиво слить, а в шашлык добавить остальные компоненты и хорошенько перемешать.

Поделись ссылкой на этот рецепт с друзьями прямо сейчас!

ССЫЛКА:

Добавить комментарий

Вы должны включить JavaScript, чтобы увидеть капчи здесь!