Шашлык из баранины Рецепт

Шашлыки из баранины Рецепт Шашлык делают из разных видов мяса (да и не только мяса, но и рыбы, и даже овощей…). Однако, шашлык из свинины, телятины, курицы – это все не то. У истоков шашлыка, как блюда, вне всякого сомнения – баранина. Я расскажу вам, как готовить шашлык из баранины, как выбрать мясо, как мариновать бараний шашлык.

Начнем выбор баранины для шашлыка. С успехом используют для шашлыка, как совсем молодого барашка в возрасте 2-3 месяца, более зрелого (до 1года), так и полноценную баранину (1-2 года). Последнее будет несколько жестче, но есть любители именно шашлыков из взрослого барана. В идеале, более молодой барашек. У этого мяса яркий красный цвет, четко видны белые жировые прослойки. У возрастного барана мясо темнее, а жир – желтоват. Жир должен присутствовать, на выбираемом нами для шашлыка куске, но не слишком много.

Молодая баранина

Итак, мясо подобрано. Промоем, порежем его на порционные куски для шашлыка. Теперь, надо выбрать маринад для шашлыка из баранины. Здесь не мало вариантов. Приведу несколько, наиболее популярных и удачных маринадов.

Я предпочитаю мариновать шашлык из баранины в йогурте, кефире, пиве, кавказских приправах с лимоном.

Маринад из йогурта для баранины. 1кг бараньего мяса; ½ стакана йогурта; ½ стакана сухого белого вина; 3-4 луковицы; базилик; перец; соль. Мясо порезать порционно, уложить в кастрюлю. Тужа же лук, порезанный кольцами. Засыпать приправами, солью; залить вино и йогурт. Все перемешать. Мариновать в прохладном месте 8-12 часов.

Маринуем бараний шашлык в кефире. 1 кг баранины; 3-4 средние луковицы; 500мл нежирного кефира; 1 целый лимон; лаврушка 3-4 листка; 7-10 горошин душистого перца; треть чайной ложки смеси перцев; соль. Мясо барашка, порезанное порционно, перетираем солью и смесью перцев и укладываем слоями. Поверх слоя мяса кладем лавр и перец-горошек. Далее – слой лука (порезать колечками). Потом мясо и т.д. Выдавливаем лимонный сок равномерно по площади емкости, на каждый слой мяса. Маринуем в лимонном соке примерно 1 час. Затем, заливаем все это дело кефиром и маринуем в прохладном месте на протяжении 3-4х часов.

Пивной маринад для шашлыков из баранины. 1кг баранины; 0.3 светлого свежего пива; 2 столовые ложки французской горчицы; смесь специй хмели-сунели; 3-4 луковицы; смесь перцев и соль по вкусу. Как обычно, нарезаем лук кольцами. Мясо, перетертое с солью и перцем, укладываем послойно с луком. Намазываем каждый слой мяса горчицей и хмели-сунели. Заливаем все пивом. Мариновать часа 4.

Классический кавказский шашлык из баранины. На килограмм баранины берем: 3-4 средние луковицы; 1 лимон; приправы (розмарин, имбирь, пряная гвоздика); пару ложек соуса ткемали; соль. Куски баранины перетереть с солью и специями. Лук порезать кольцами. Переложить слоями мясо и лук. Полить все свежевыжатым лимонным соком. Мариновать 2-3 часа. Пожарить. Помазать соусом ткемали. Подавать с овощами.

Вне зависимости от вида маринада, мясо нанизываем на шампура, вперемежку с кольцами лука, овощей. Жарить на углях (используя мангал, или некие его походные заменители, на вроде кирпичей и т.п.).

Шашлыки из баранины

Степень готовности бараньего шашлыка может быть разной. Кто-то любит сильно зажаренный шашлык из баранины, кто-то – полу-сырой. Бараний шашлык средней прожарки (когда только в самой серединке мясо четко отдает маринадом, а поверхность хорошо припеклась) идеально подавать с хорошим вином, но, можно и с пивом.

Поделись ссылкой на этот рецепт с друзьями прямо сейчас!

ССЫЛКА:

Добавить комментарий

Вы должны включить JavaScript, чтобы увидеть капчи здесь!