Как сделать ХЕ по-корейски из красной рыбы

Хе по-корейски из красной рыбы Большинство традиционных блюд нашей кухни предполагает термическую обработку рыбы или мяса. Тем не менее, в мире есть и другие кулинарные традиции, которые неизбежно проникают и к нам. Если говорить об элитных породах рыбы, как лососевые или тунец, их можно употреблять буквально сырыми, в виде сашими или тартара. Однако сегодня мы не будем столь экстремальны. Понимаем скепсис отечественного гурмана к сыроедению. :) Однако, есть блюда, где рыба готовится, но, не совсем привычными для нас методами. Речь пойдет про вариацию на тему корейской кухни – блюдо ХЕ из красной рыбы.

Секрет «хе» в том, что продукт подвергается обработке концентрированной уксусной кислоты. Так достигается интересный эффект. Поскольку кислота начинает расщеплять белки, что полностью устраняет ощущение, что мы имеем дело с кусками сырой рыбы (или, например, курятины). Кислотная среда довольно агрессивна и опасаться каких-то паразитов не стоит. Тем более, что в дело идет исключительно морская рыба: свежая селедка, скумбрия, или, как в нашем случае, сима (либо иная имеющаяся порода красной рыбы).

Компоненты ХЕ

Рецепт предельно простой. Нам понадобится:

  • Филе красной рыбы;
  • Лук репчатый;
  • Морковь свежая;
  • Соль;
  • Перец черный (желательно свежемолотый);
  • Подсолнечное или оливковое масло;
  • Уксусная эссенция 70%.

Первым этапом приготовления будет получение филе симы. Можно брать и горбушу, но я предпочитаю породы пожирнее. Сима, голец, кета из сравнительно недорогих. Ну и дальше по возрастанию цены. Хотя большого резона использовать для «хе» нерку или кижуча я смысла не вижу. Так что симу считаю идеальным вариантом. Ну а вы, во что горазды. Повторяю, что можно взять не только красную рыбу, но и любую жирную морскую породу, в роде селедки или скумбрии. Морская рыба – это обязательное условие. У рыбы из наших внутренних водоемов на порядки чаще могут встречаться паразиты. Так что уж с ними термическая обработка обязательна.

Разделка рыбы для Х

 

 

Как разделать красную рыбу я рассказывал отдельно. Ознакомьтесь. В общем отделяем от кожи и костей филе. Можно не особо заморачиваться с эстетикой. Все равно нужно будет порезать филе на кусочки. Размер на ваше усмотрение. Кто-то любит довольно мелко. Но я предпочитаю заметные кусочки, примерно по 1.5-2см. Когда-то полосы даже покрупнее.

Филе красной рыбы

Вторым этапом будет подготовка овощей. Морковь очищаем и трем на терке. Можно использовать обычную крупную, для овощей, а можно воспользоваться специальной, для моркови по-корейски, которая выдает длинные слайсы. Лук чистим от кожуры и нарезаем полукольцами или четвертинками колец, как вам больше нравится. Рубим средне по толщине, без перегибов.

Объем моркови с луком в нарезанном виде должен быть сопоставим 1:1 с объемом нарезанного филе рыбы. Очень простое соотношение.

Морковь и лук

Укладываем все три компонента в глубокую посудину, миску, где будет удобно перемешивать «хе».

Солим. Сначала пару щепоток. А потом уже досолите ближе к завершению, на ваш вкус, и исходя из объема салата. Также делаем 3-4 оборота мельницей с черным перцем. Это куда лучше, чем использовать готовый молотый уже в пакетиках.

Добавляем примерно 1-2 столовые ложки растительного масла, чтобы специи лучше расходились. Ну и финальный штрих: уксусная эссенция. В теории конечно можно мариновать и уксусом 9%, но я рекомендую не экспериментировать, а воспользоваться именно концентрированным вариантом 70%. Начинать нужно буквально с нескольких капель. Так что ни в коем случае не лейте эссенцию «на глазок» прямо в миску. Возьмите чайную ложку. Накапайте туда половину. Вылейте это в салат. Все в миске хорошо перемешайте. В последствие, спустя пару часов, попробуете и будете по капле добавлять уксус, а может и соль по вкусу.

Готовое ХЕ

Пока оставляем блюдо на столе. Подходим раз в 15-20 минут, перемешиваем. Через пару часов пробуем, добавляем, если не хватает соли, кислоты, масла. Еще часик перемешивания. В принципе, можно употреблять, если нужно. Но я обычно накрываю и отправляю в холодильник, чтобы есть уже завтра. Так все пропитается намного лучше.

Готовое хе по-корейски

Блюдо интересное, необычно, многим, кто пробовал нравится. Хе из селедки конечно попроще. Из симы – шикарно. Пойдет и как простое второе блюдо под гарнир из риса или картофельного пюре. Хорошо сочетается с салатом из морской капусты, ламинарии. Годится и как закуска.

Поделитесь в социальных сетях:

Добавить комментарий

Вы должны включить JavaScript, чтобы увидеть капчи здесь!