Как сочно пожарить красную рыбу горбушу

Как сочно пожарить горбушу Красная рыба – это очень вкусная и полезная пища. Лососевые породы рыбы богаты незаменимыми аминокислотами, ненасыщенными жирными кислотами Омега-3. То кроме того, что это действительно классный продукт для очень многих блюд. Способов приготовления много. И мы немало рецептов приводили на сайте. Красная рыба прекрасна в различных вариантах засолки, хороша в запеченном виде, в различных закусках, салатах. Но есть одно слабое место. Традиционно популярно у нас пожарит рыбу. А одной из самых доступных красных рыб является горбуша. И вот в таком сочетании, просто пожаренная горбуша весьма сухая и уступает по качеству многим, даже более простым породам рыб. Так как же сочно и вкусно пожарить такую красную рыбу? Давайте разбираться.

Подготовка красной рыбы к готовке

Про разделку красной рыбы была подробная статья. Коротко:

  • Если горбуша была замороженная – размораживаем;
  • Отрезаем голову, она пойдет для ухи;
  • Делаем продольный разрез брюшка;
  • Удаляем внутренности, промываем от кровяной полоски вдоль хребта;
  • Плавники можно посрезать с небольшими фрагментами мяса, чтобы оправить их к голове в уху;
  • Тушку нарезаем поперек, на стейки толщиной примерно в 2 пальца (слишком тонкие прожарятся быстро и будут слишком сухими, а нам нужен обратный эффект);
  • Умеренно солим и слегка перчим кусочки рыбы, равномерно распределяем эти приправы. Даем постоять минут 15 и можно переходить к жарке.

Жарить горбушу

Кусочки горбуши

На плиту ставим сковородку. Наливаем туда умеренно рафинированного подсолнечного масла, чтобы оно распределилось по всей поверхности, но без перебора. Даем маслу хорошенько нагреться.

Сковорода с маслом

Обваливаем кусочки в муке

 

 

В качестве панировки при жарке используем обычную муку. Просушиваем от лишней влаги кухонными полотенцами кусочки горбуши. Заодно так убираем остатки соли, если что-то не успело впитаться.

Обжариваем стейки красной рыбы

Обваляв стейки из горбуши в муке, добившись тонкого слоя панировки, укладываем их в нагревшееся масло на сковородку. Важно чтобы температура масла была высокой. Тогда стороны стейков быстро схватываются и нужная нам влага, соки, лучше сохраняются внутри стейков. Через пару минут, когда одна сторона подрумянится, переворачиваем. Обжаренную таким образом с двух сторон рыбу убираем со сковороды, не передерживаем. По 2-3 минуты с каждой стороны и на этом жарка именно рыбы заканчивается.

Обжаренная с двух сторон горбуша

Тушить рыбу

Заранее надо подготовить несколько луковиц. Количество может быть разным, в зависимости от того, как много подливы вы хотите получить к вашему будущему гарниру. Также понадобиться немного сметаны. На килограмм уже подготовленной рыбы примерно маленькую баночку. Это не принципиально и влияет лишь на объем все той же подливы.

Луковицы очищаем и нарезаем. Можно это делать довольно крупными кубиками, либо полукольцами, на ваше усмотрение.

Укладываем лук в ту же сковородку, откуда только что изъяли обжаренную рыбу. Убавляем жар и доводим лук до прозрачности, помешивая лопаткой. Сильно золотить и ужаривать не надо.

Вливаем в сковородку немного воды. Кладем пару ложек сметаны. Размешиваем. Можно немного отдельно присолить лук, если уверены, что рыбу солили не слишком крепко.

Все это дело в сковороде начинает кипеть. Укладываем рыбу обратно. Промазываем кусочки остатком сметаны. Если надо, то доливаем еще воды, чтобы кусочки утопали примерно на 1/3-½ высоты. Больше заливать не надо, поскольку рыба готовится довольно быстро.

Оставляем минимальный накал плиты и тушим минут 20-25. Смотрим по густоте подливы, как вам больше нравится, пожиже, погуще. Несколько раз поддеваем со дна сковородки лопаткой, проверяем, чтобы не пригорало, а все обволакивалось жидкостью, составленной из воды, сметаны и рыбных соков.

Тушение рыбы в сметане

Выключаем. Снимаем с плиты. Даем постоять еще минут 10-15 под крышкой.

Секрет сочности горбуши в таком исполнении зиждется на трех секретах:

  • Довольно толстые стейки;
  • Предварительная обжарка, запечатывание на раскаленном масле;
  • Тушение с луком в сметане.

Получается очень вкусно и совсем не сухо, если сравнивать с просто насухо пожаренной горбушей.

Подача Гарнир

Готовая гарбуша в сметане с черным рисом

Подавать такую рыбку лучше всего с отварным рисом. Можно с обычным белым, а можно и с диким рисом. Также отлично подойдет гарнир в виде картофельного пюре. Обязательно обильно сдабриваем гарнир сметанной подливкой с луком. Она сама по себе очень вкусная. Ну а сверху уже кладем кусочки рыбы. С макаронами и всякими кашами, рыба идет похуже, но это на любителя.

Поделитесь в социальных сетях:

Добавить комментарий

Вы должны включить JavaScript, чтобы увидеть капчи здесь!