Какую рыбу вялить

Какие виды рыбы вялить Вяленная рыба, сушеная, соленая рыба, или, как ее еще называют “таранька” – очень популярна у нашего народа. В большинстве случаев вяленную рыбу используют, как закуску к пиву, некоторые и так любят погрызть сухенькую соленую рыбку. Естественно, вкус тараньки, ее качества во многом зависят от того, из какой вид рыбы используется. Я расскажу, какие рыбы наиболее хороши в вяленном виде.

Удивительно, но такой простой и вкусный способ приготовления рыбы, как вяленная, сушеная рыба, таранька – абсолютно не популярна в Европе и других странах. Купить вяленную рыбу где-то за пределами бывших республик СССР – великая редкость. :)

Сам я рыбачу часто. Некоторые рыбы из моих уловов я, как раз-таки, вялю, сушу, прямо у себя на балконе.

Рецепт вяленной рыбы я уже описывал. Теперь, ближе к делу, о видах рыб, наиболее хороших в сушеном виде.

Вяленная рыбка

Не претендую на авторитет в рейтинге самых вкусных рыб в виде тараньки, но, по своим предпочтениям расставлю списочек:

1. Щука – на мой взгляд, самая недооцененная порода рыбы в качестве тараньки. Возможно, из-за малочисленности щуки в промысловых уловах, может из-за того, что можно приготовить много замечательных блюд из щуки, и без вяленья, или из-за брусковатого широкого тела, которое с трудом просушивается. Во всем этом есть резон. Но я спиннингист. Когда попадается щучка в пределах 400-800г, до килограмма – ее очень хорошо завялить. Чтобы просыхала спина – ее надо надрезать до хребта и вставить распорки. По вкусу, вяленная щука – замечательна.

2. Окунь – особенно крупный окунь очень вкусный в сушеном виде.

3. Лещ – возможно, эта рыба у многих стоит на первом месте в вяленном и копченом виде. Однако, на мой вкус лещ очень жирный.

4. Корюшка, зубарь, камбала – морские рыбы, отличные для вяленья. Корюшку вообще можно смело на первое место ставить, но я исхожу из того, что ее не так просто найти, купить. Поймать и засушить самому – это вообще удел исключительно жителей Дальнего востока. В продаже эти рыбы есть, но .

5. Сом – отличная рыба по вкусовым качествам в вяленном виде. Обычно сом достаточно крупный и толстый, его следует вялить, разрезав филе на тонкие полосы.

6. Жерех, язь, голавль – достаточно редкие рыбы. Встречаются чаще в любительских уловах, чем в промысловых. Потому вялят их чаще всего сами рыбаки-любители. Я бы сказал, немного уступают лещу, но тоже – очень хороши.

7. Плотва, красноперка, густера, , верховодка. Мелкая рыбка, иногда и не очень мелкая. Неплохая рыбка в вяленном виде.

8. Карп, сазан – сильно усыхает, но мясо вкусное, особенно у дикого карпа, выросшего в естественном корме.

Каких рыб я бы не стал вялить вовсе, так это: карась, линь, толстолобик.

Поделись ссылкой на этот рецепт с друзьями прямо сейчас!

ССЫЛКА:

Размещено в Блюда из рыбы · Метки: , ,

Добавить комментарий

Вы должны включить JavaScript, чтобы увидеть капчи здесь!