Рецепты из Осетрины

Осетр и блюда из него Осетрина считается одной из элитнейших пород рыб. Конечно, ее ценность и промысловое значение в первую очередь определяется добычей черной икры, однако, и мясо осетра, белуги, бестера, калуги, стерляди и многих других осетровых рыб – просто великолепно. Я расскажу, какими способами лучше всего готовить осетровых, приведу ряд рецептов из этой замечательной, исконно-традиционной русской рыбы. ;)

У осетровых вкусное мясо белое, к тому же, рыбы этого семейства не имеют костей, в классическом понимании. У них, лишь хрящи и хорда. Так что, те, кто не очень любят блюда из рыбы по причине необходимости выбирать кости – могут быть спокойны и употреблять осетровые деликатесы с удовольствием.

Осетр

Фаршированный осетр. Все видели фильмы про царей, и на их столах не могли не заметить фаршированных осетров. В принципе, осетр фаршируется по тому же принципу, что и щука. Только можно варьировать начинку, в мясо осетра добавлять красную рыбу, овощи и т.п.

Фаршированный осетр по-царски

Пельмени из осетрины. Обычные пельмени, только вместо мясного фарша используют филе осетра, порубленное ножом на довольно мелкие кусочки.

Осетр с белыми грибами. Состав: Осетрина – 1кг; Белые грибы – 1кг; Желтки яичные – 4шт; Сливки – 3 столовые ложки; Сливочное масло – 250г; Белый перец; Литр воды; Белое сухое вино – 1 стакан; Сливки – 3 столовые ложки; Морковка – 1 средняя; Лук-порей; Сельдерей – 4 черешка; Лимон – 1шт; Соль.

Режем сельдерей довольно крупно. Также режем и почищенную морковку. Кладем в большую кастрюлю морковку и сельдерей. Зальем в кастрюлю воду и вино. Укладываем в кастрюлю и промытые зеленые части лука-порея целиком. Всыпаем перец и соль. Нагреваем содержимое кастрюли, добиваемся закипания. Варим пару минут. Выдавливаем сок из половинки лимона. Сверху кладем кусок осетра (кожу оставляем, а хрящи и шипы вырезаем). На малом огне тушим 15 минут.

Осетрина запеченная с картошкой. Понадобится: Осетр – 400г; Картофель – 400г; Сметана – 4 столовые ложки; сыр твердый – 50г; средняя луковица; соль; перец; сливочное масло – 10г.

Берем фольгу, выминаем из нее углубленную формочку, чашечку. Промажем фольгу сливочным маслом. Картофель очищаем и варим, не до полной готовности. Разрезаем картошку довольно тонкими пластинками и кладем на фольгу. Осетрину промазываем солью и черным перчиком. Рыбу кладем на картошку. Лук чистим и нарезаем тонкими кольцами. Кладем лук сверху осетрины. Сверху еще слой пластинок картофеля. Заворачиваем фольгу. Запекаем полчаса. Затем приоткрываем и насыпаем тертый сыр. Запекаем еще 5 минут и можно подавать. Занимаемся далее соусом: взбиваем масло, желтки, сок из четверти лимона, 4-5 ложек рыбного бульона. Нужно загустить соус на водяной бане, помешивая. Уже в густой соус вмешиваем 3 столовые ложки сливок. Белые грибы чистим, режем крупно, жарим до золотистости на сливочном вытопленном масле. Белую часть лука-порея режем мелко и прижариваем вместе с грибами. Перчим, солим. Осетра изымаем из кастрюли. Нарезаем. Подаем осетрину с грибами и овощами.

Знаменитое блюдо для застолий на природе — Шашлык из осетрины. Это выбор аристократов. ;)

Поделись ссылкой на этот рецепт с друзьями прямо сейчас!

ССЫЛКА:

Размещено в Блюда из рыбы · Метки: ,

Добавить комментарий

Вы должны включить JavaScript, чтобы увидеть капчи здесь!