Слабосоленая семга

Слабосоленая семга Соленая семушка на ломтике белого хлеба с маслицем, да покрытая лимончиком – что может быть лучше под запотелую рюмочку с ледяной густой водочкой? Ничего не может быть! Можно просто пойти в магазин, купить кусок соленой рыбы, которая, скорее всего, была засолена по причине несвежести, и нарезать ее дома. Оно нам надо? Если бы вы знали, как засолить семгу дома, вы бы никогда не покупали ее готовую!

Начинаем процесс с закупки рыбы. Рыбу покупаем только целую. Никак иначе. Перед тем, как купить, посмотрите ей в глаза. Если, кроме грусти, в этих глазах ничего нет, то берите. Если глаза мутные, выбирайте дальше. Замутненный взгляд говорит о том, что рыба отчаялась дождаться своего покупателя и, от безысходности, начала портиться. Кто-то выбирает по цвету жабр, кто-то по упругости тела. Но только рыбьи глаза не врут никогда.

Без разделки тушки никак засолить семгу нельзя. Лучше продавца это никто не сделает. Обычно проблем не возникает. Процесс разделки проходит молниеносно: филе отдельно, голова и кости отдельно. Если продавец «профи», то денег за эту процедуру не возьмет. Если нет, то... Нет, лучше все-таки заплатить рублей 50-70, но не возиться с этим дома. Теперь солим.

— Перед тем, как засолить семгу нам необходимо приготовить смесь (на 1 кг рыбы):

— Соль крупная (лучше морская) – 5 чайных ложек;

— Сахар – 1 столовая ложка;

— Перец черный молотый (по желанию) – 1 чайная ложка.

Все смешиваем. Филе семги нарезаем кусочками по 200-250 гр. Каждый кусочек обваливаем в приготовленной смеси, заворачиваем в чистую тряпицу (хлопок или лен). Укладываем в холодильник. Рыба будет готова через 7-8 часов. В случае, если вы сомневаетесь в 100% свежести семги (купили готовое филе и т.д.), срок засолки увеличиваем до 24-48 часов.

Пару слов о перце. С одной стороны, семушка будет ароматней, пикантней. С другой стороны, перец немного притупит ее «рыбный дух», а это не всем понравится.

Как солить семгу

Теперь, когда мы ответили на вопрос «как засолить семгу», давайте попробуем ответить на вопрос «как подавать семгу». Вариант с лимоном уже описан. Вместо лимона, хорошо подойдет колечко красного лука. Можно приготовить особое масло. На 100 гр масла возьмите 2 столовые ложки хрена, щепотку соли. Смешайте все до получения однородной массы. На теплый тост намазываем маслице, сверху кладем кусочек семушки и кружочек свежего огурчика. Приятного пиршества!

Поделись ссылкой на этот рецепт с друзьями прямо сейчас!

ССЫЛКА:

Размещено в Блюда из рыбы · Метки: , ,

Добавить комментарий

Вы должны включить JavaScript, чтобы увидеть капчи здесь!