Юкола

Вяленая рыба Юкола Юкола – это вяленая рыба по рецепту Дальневосточных аборигенов. Одним из популярных блюд коренных народов Дальнего Востока, нанайцев, с успехом перекочевавшим в кухни других народов, является приготовление вяленой рыбы – юколы, как ее часто называют.

Консервировать, сохранять рыбу и мясо можно по-разному. Одним из популярных и незатратных способов консервирования этих продуктов является вяление. Рыбу (мясо) медленно сушат на воздухе, в теплом, солнечном месте. Рыба при этом способе консервирования приобретает особый вкус, ее жир перераспределяется в тушке.

Обычно для веления используют жирную рыбу ценных лососевых пород – кету, горбушу, Симу, семгу, нерку, кижуча. Рыбу очищают от чешуи, отрезают голову (можно сварить вкусную уху из нее), острым ножом разрезают вдоль позвоночника (спины), вынимают все внутренности, кости.

Обработанную таким образом рыбу расправляют и развешивают на специальных приспособлениях – вешалах. Процесс вяления продолжается до 30 дней. Рекомендуется закрыть сеткой (марлей, тюлем) рыбу во избежание контакта с мухами.

Юкола

По желанию юколу подсаливают или слабо коптят.

Поделись ссылкой на этот рецепт с друзьями прямо сейчас!

ССЫЛКА:

Размещено в Блюда из рыбы · Метки: ,

Добавить комментарий

Вы должны включить JavaScript, чтобы увидеть капчи здесь!