Заливная рыба кета

Заливное из кеты. Фото-рецепт Заливная рыба – это отличное блюдо, если его правильно приготовить. Различные заливные, как из мяса, так и из рыбы – это чисто фишки отечественной кухни. Когда предлагаешь иностранцам попробовать блюдо, представляющее собой холодный, застывший мясной или рыбный бульон – то те, как правило, отказываются, зачастую, с трудом скрывая удивление и неприязнь к самой идее. Ну и пусть, невежды… Нам больше достанется. Так что, сегодня я расскажу, как приготовить заливное из кеты. В принципе, на роль основы для данного блюда можно взять любу. красную рыбу. У меня была в этот день кета.

Так, заливное из красной рыбы можно сделать из лосося, форели, нерки, кижуча, симы или другой рыбы лососевого семейства. Я купил несколько средненьких экземпляров кеты. Конечно, далеко не вся рыбина пойдет на заливное. Тушку рыбы мы засолим. Вот рецепт приготовления малосольной красной рыбы в домашних условиях. А вот головы и хвосты пойдут на заливное.

Рыба кета

Так что, можно и не брать целых рыб, а просто взять несколько голов, или наборы для ухи, состоящие из хребтов с небольшим количеством филе и голов.

Если мы сами отрезаем куски на заливное от цельной рыбы, то можем отхватить голову с чуть большим куском филе, фрагментом тушки. Так чтобы в заливном было больше мяса. Хоть голова красной рыбы, кеты, достаточно мясистая и там есть что поесть, все равно, лишними несколько кусочков филешки не будут.

Головы кеты должны быть очищены от жабр и хорошо промыты. Я варю заливное из трех средних голов кеты и из трех хвостов. Положил я все это в кастрюлю объемом 4 литра и залил водой, чтобы было чуть больше половины, может, две трети. В воду добавил соль, черный свежемолотый перец, несколько лавровых листов и пару средних морковок, порезанных на кружочки.

Варим красную рыбу

Доводим бульон до кипения под крышкой. Затем, крышку снимаем и варим на малом огне не менее часа-полутора, чтобы некоторая часть воды испарилась и получился достаточно концентрированный бульон. В мои планы не входит добавлять никаких желатинов для загущения заливного. Я полагаюсь только на желирующие свойства хрящей и связующих тканей головы рыбы.

Контролирую соленость бульона. Он не должен быть пресным, но и пересаливать нельзя, ведь немалая часть жидкости испарится, а значит, и соленость повысится.

Когда рыба достаточно проварится, сливаем оставшийся бульон через дуршлаг в другую кастрюльку, миску. У меня получилось меньше литра жидкости.

Головам кеты даю остыть, чтобы не обжигать руки при их разборке. Затем, выбираю все съедобное, фрагменты филе, а кости и хрящи выбрасываю.

Параллельно отвариваю вкрутую 2-3 куриных яйца. Нарезаю небольшими ломтиками лимон.

Беру глубокие тарелочки (я взял 4 штуки). Укладываю на дно тарелок отварное филе красной рыбы. Очищаю вареные яйца от скорлупы, нарезаю их кружками. Укладываю по 2-3 кружка в тарелочки, на рыбу. Туда же кладу по несколько кусочков лимона и кружки морковки, что варилась вместе с рыбой.

Морковка применяется для красоты. Лимон дает свою небольшую кислинку. Яйцо также дает и декоративный эффект, и несколько разбавляет своим вкусом вкус заливного. В общем, оно лишним не будет.

Разливаю бульон по тарелкам. Даю заливному остыть до комнатной температуры и ставлю в холодильник на 4-6 часов. А лучше – на всю ночь.

Заливное из кеты

Подавать заливное из красной рыбы нужно строго с гарниром из горячего картофельного пюре. Украшать заливную рыбу надо свежей рубленой зеленью. С заливным из кеты отлично сочетается жирный майонез, горчица, хрен со свеклой.

Конечно, на мой вкус, среди заливной рыбы, вне конкуренции заливное из щуки. Но, из красной рыбы заливное тоже получается недурно.

Поделись ссылкой на этот рецепт с друзьями прямо сейчас!

ССЫЛКА:

Добавить комментарий

Вы должны включить JavaScript, чтобы увидеть капчи здесь!