Как отделить желток яйца от белка

Как отделить белок яйца от желтка Во время приготовления многих блюд, возникает необходимость отделить желтки куриных яиц от белка. Это не сложный кулинарный прием. Однако, им надо овладеть. Сейчас я расскажу, как отделить желток от белка.

Отделение белков от желтков в сырых куриных яйцах часто бывает нужно при приготовлении различных безе, бисквитов, суфле.

Техника отделения белков от желтков – достаточно проста. Но, нужно пристроиться, потренироваться.

Существуют специальные приспособления для этой процедуры… Можно использовать сито. Разбиваем над ситом яйцо. Белок просачивается в тарелочку под ситом,а желток остается. Но, тут есть опасность, что яйцо будет разбито слишком сильно и повредиться оболочка желтка. В результате – потечет и желток…

Можно воспользоваться для отделения белков от желтков конусом, свернутым из бумаги, с небольшим отверстием на конце. Белок также просочиться, желток останется в конусе. Но, тут тоже можно не рассчитать с диаметром выходного отверстия конуса, и также, неаккуратно разбив скорлупу – повредить желток.

Самый верный способ, да и, к тому же, не требующий дополнительных приспособлений, приведен ниже. Разбиваем скорлупу аккуратным и не глубоким ударом ножика. Разнимаем половинки скорлупы, не отводя их далеко друг от друга. Делаем все над мисочкой, в которой собираем белки. Держа половинки яйца под небольшим углом, повернув друг к другу, переливаем содержимое туда-сюда. В результате, в зазоре между скорлупками вниз просачивается белок. А желтку мы не даем выпасть вниз. Весь процесс контролируется визуально. Так, весь белок стекает вниз, а в скорлупке остается только желток, который мы откладываем в отдельную посуду и можем использовать в других блюдах.

Как легко отделить желтки от белков Прием

Поделись ссылкой на этот рецепт с друзьями прямо сейчас!

ССЫЛКА:

Добавить комментарий

Вы должны включить JavaScript, чтобы увидеть капчи здесь!