Карпаччо Рецепты

рецепты Карпаччо Сейчас словом «карпаччо» называют любое блюдо из сырых продуктов. Но самое настоящее карпаччо из говядины. Придумано это блюдо было в Венеции специально для одной дамы, которой врачи запретили есть отварное и жареное мясо. Важнейшим условием для приготовления карпаччо является свежесть и качество мяса. Покупать его придется либо в дорогих супермаркетах, либо на рынке. Причем, не на том рынке, где торгуют всем тем, от чего отказались супермаркеты, а на том, где висят туши на крюках, и измазанные в крови мужики машут огромными топорами. Не открывайте продавцу своих намерений, не говорите, что хотите приготовить карпаччо из говядины.

Попытайтесь выяснить, насколько свежее мясо на прилавке. Возьмите с собой того, кто умеет выбирать говядину. Одним словом, попытайтесь приобрести самое свежее мясо, какое только возможно. Лучше взять вырезку.

Наточите в доме нож. Он должен быть острейшим. Впрочем, можно использовать speed sliсer. Это такое кухонное приспособление, позволяющее нарезать все что угодно очень тонко. Острым ножом это также можно сделать. Любое карпаччо предполагаем практически моментальное маринование основы, поэтому ломтики мяса или рыбы должны быть тончайшими.

Для начала подготовим все необходимое:

Говяжья вырезка — 200-250 гр;

Масло оливковое, холодного отжима — две столовые ложки;

Лимонный сок — 2 чайные ложки;

Уксус бальзамический — чайная ложка;

Горчица русская — половинка чайной ложки;

Базилик свежий;

Сыр пармезан;

Помидоры черри.

Мясо на 20-30 минут помещаем в морозильник. Соус смешиваем из масла, сока, уксуса и горчицы. Подмороженное мясо нарезаем тончайшими кусочками. Затем каждый кусочек раскатываем скалкой, как тесто. Укладываем на широкой тарелке в один слой. Каждый кусочек тщательно смазываем маринадом (хорошо для этого подойдет кисточка). Присыпаем натертым пармезаном. Украшаем помидорами черри и базиликом. Подаем к столу. Карпаччо из говядины готово!

Карпаччо из курицы.

По поводу свежести мяса — все то же самое, что и с говядиной. Только свежайшее!

Куриное филе отправляем в морозилку. Для соуса возьмем оливковое масло, сок одного лимона, соль и свежемолотый перец. Все перемешаем. Подмерзшее филе нарезаем тончайшими кусочками. Поливаем соусом, накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 30 минут. Украшаем карпаччо из курицы помидорами черри, ломтиками лайма. Присыпаем пармезаном. Карпаччо из курицы часто подают с картофельным гарниром.

Карпаччо из лосося.

Поскольку это карпаччо готовится из малосоленого лосося, то его можно считать одним из самых «безопасных». Нарезаем 150 граммов соленого лосося тонкими ломтиками. Для соуса смешаем три столовые ложки оливкового масла, столовую ложку бальзамического уксуса, сок половины лимона, соль и перец. Смазываем соусом каждый ломтик рыбы. Карпаччо из лосося также присыпаем пармезаном, украшаем листьями салата руккола, помидорами черри.

Карпаччо из красной рыбы

Карпаччо из говядины, из курицы, из лосося — блюда острые, полные полезных составляющих, а, самое главное, изысканные и праздничные.

Приятно праздновать, удивляя своих гостей!

Поделись ссылкой на этот рецепт с друзьями прямо сейчас!

ССЫЛКА:

Добавить комментарий

Вы должны включить JavaScript, чтобы увидеть капчи здесь!