Салат с печенью и солеными огурцами

Салат с печенкой и солеными огурцами Кухня Латгалии (культурно-историческая область в Латвии) очень сытная, жирная, вкусная. Впитав в себя традиции латышской, польской, литовской, русской кухонь, латгальская кулинарная традиция уникальна и привлекательна для всех. Крестьяне Латгалии на протяжении веков вынуждены были очень много работать, чтобы прокормить свои большие и многодетные семьи. Поэтому мясо и мясные продукты — любимое блюдо на столах. Салат, в котором отлично "уживаются" печень с солеными огурцами, нигде, кроме Латгалии и не мог родиться. Готовят его за день до того, как подавать на стол.

Состав простейший:

Говяжья печень (свиная, куриная, гусиная, утиная) — около килограмма;

Соленые огурцы (консервированные совсем не то) — 4-5 штук;

2-3 луковицы;

три яйца;

майонез. (кто-то скажет: "Хорош крестьянский рецепт с майонезом!" Отвечу так — конечно, в старые времена его заправляли кислыми сливками, растительным маслом, сырым яйцом, клюквенным соком и т.д. В наше время, майонез — лучший выход. Желудки у нас уже не те. Так что... В принципе, решите сами, чем заправлять.)

Чтобы печень с солеными огурцами подружились, их нужно подготовить для "встречи". Печень промываем, вырезаем все ненужное (протоки там и все такое), слегка отбиваем, вымачиваем в молоке около получаса. Молоко сливаем, снова промываем печень. Теперь нарезаем ее соломкой.

Лук шинкуем полукольцами. Смешиваем с печенью на сковороде и обжариваем минут 10 помешивая.

Огурцы достаем из банки, пробуем. Если не очень соленые, то берем побольше. Если огурчики у нас получились ядреные, настоящие, то берем поменьше. Разрезаем вдоль (если обнаружили внутри пустоту и рассол, то сливаем его), а потом поперек. Теперь крошим все соломкой. Слегка отжимаем, чтобы убрать рассол.

Вареные яйца очищаем и мелко так рубим.

Обжаренную печень с луком (остывшую, разумеется, лишенную лишнего масла) смешиваем с огурцами и рублеными яйцами. Выдерживаем час, пока печень с солеными огурцами не начнут обмениваться друг с другом своими соками. Добавляем майонез, перемешиваем. Ставим на ночь в холодильник.

На стол подаем Латгальский салат, в котором подружились печень с солеными огурцами, пропитав друг друга, сразу из холодильника. Предварительно тщательно перемешав. К салату подаем черный хлеб и рюмочку. В рюмочку лучше всего налить мутноватого первачка. Сейчас в магазинах появилась и такая радость.

Почувствуйте себя латгальским крестьянином!

Этим салатом не стоит увлекаться. Впрочем, "Мезим" продается в любой аптеке. Приятного аппетита и будьте здоровы!

Поделись ссылкой на этот рецепт с друзьями прямо сейчас!

ССЫЛКА:

Размещено в Салаты · Метки: , , ,

Добавить комментарий

Вы должны включить JavaScript, чтобы увидеть капчи здесь!