Ткемали

Ткемали Ткемали – знаменитый грузинский кислый соус к мясным и рыбным блюдам. У соуса ткемали великое множество вариаций. Неизменны только чеснок и пряные травы. Я расскажу, как приготовить сливовый кислый соус ткемали. Иногда, вместо слив применяют крыжовник, красную смородину.

Не удивительно, что ткемали готовят из слив – Грузия славится своими спелыми южными фруктами.

Возьмем для приготовления сливового соуса ткемали следующий набор продуктов:

— Спелые синие сливы – 1.5 кг;

— Чеснок – средняя головка (6-7 зубков);

— Соль – 1 чайная ложка;

— Лавровый лист;

— Тмин;

— Кориандр;

— Шафран;

— Красный перец;

— Зелень (базилик, укроп, петрушка, кинза);

— Сахар – по вкусу.

Количество пряностей выбирается по вкусу.

Сливы моем. Кладем их в большую эмалированную миску. На маленьком огне нагреваем миску. Кожица у слив начнет разрываться. Помешиваем постоянно, чтобы не пригорало. Когда сливы превратятся в кашицу – выключаем. Нужно протереть под-остывшую сливовую массу через сито, чтобы отсечь косточки слив и фрагменты кожицы.

Ткемали - грузинский соус

Если нужен густой соус ткемали – стоит массу еще дополнительно уваривать в течении 15-20 минут на малом огне.

В сливовую массу добавляем молотые специи, сахар, соль – все хорошенько перемешиваем. Также добавляем чеснок и рубленную зелень. Даем постоять часа 3-4 и можно подавать к мясным кушаньям, рыбным блюдам.

Как видите, ткемали – очень простой соус на основе сливовой массы.

Если хотим заготовить Ткемали на зиму (что вполне логично, ведь сезон слив скоротечен) – то просто закрываем в стерилизованные банки сливовую массу. А уже открыв, подогреваем, добавляем остальные компоненты.

Поделись ссылкой на этот рецепт с друзьями прямо сейчас!

ССЫЛКА:

Размещено в Соусы · Метки:

Добавить комментарий

Вы должны включить JavaScript, чтобы увидеть капчи здесь!