Рыбный пирог Рецепт

Рыбный слоеный пирог Рецепт В нашей семье неизменным успехом всегда пользовался пирог из рыбы. Это исконно русское блюдо. Впервые я познакомилась с ним в железнодорожном экспрессе «Москва-Владивосток», когда в очередной раз отправлялась в отпуск на Украину. Мой отец, радостно улыбаясь, занес в купе рыбный пирог, купленный на вокзале в г. Пермь. Сам он родом почти из этих мест. Вкуснотища, какой был пирог! Позже мы частенько пекли пирог из рыбы дома.

Конечно, любая хозяйка может вносить свои коррективы в рецепт слоеного рыбного пирога. Поделюсь своей технологией приготовления пирога из рыбы.

Большое внимание надо уделить, во-первых, тесту для приготовления рыбного пирога из дрожжевого теста. И, во-вторых, приобрести нужную рыбу, сделать вкусную начинку. Вот об этом и поговорим.

Начнем с начинки для пирога из рыбы.

Нам понадобятся:

— соленая рыба – 500-600 г

— отварной рис -200-250 г

— лук репчатый -2 штуки

— соль – по вкусу

— перец черный молотый – по вкусу

Для нашего слоеного пирога лучше использовать соленую (но не чрезмерно соленую) рыбу – сельдь, сардину, семгу, горбушу, кету, нерку, даже и обычную кильку можно попробовать. Ну, а пирог из красной рыбы – семги, например, вообще чудесный получается. Рыбу надо очистить от кожуры, удалить все кости, порезать, но не слишком мелко.

Рис тщательно промываем, отвариваем в воде (слегка соленой). Он должен получиться рассыпчатым, а не клейкой кашей-размазней. Лук нарезаем тонкими кольцами.

Вкус теста имеет огромное значение. Мой рецепт дрожжевого теста для рыбного пирога такой:

— 10 г быстрорастворимых дрожжей

— 2 стакана (или 12 столовых ложек с небольшой горкой) муки высшего качества

— одна столовая ложка сахара (30 г)

— четверть чайной ложки соли

— 1-2 яйца (можно одним яйцом ограничиться)

— полстакана воды или молока

— 4 столовые ложки маргарина или сливочного масла (до 200-250 г)

— 1-2 столовые ложки рафинированного растительного масла.

А технология приготовления дрожжевого теста для рыбного пирога следующая.

В миску наливаем теплую воду или молоко (температура должна быть не выше 30 градусов), растворяем дрожжи. Добавляем соль, яйцо, сахар, муку, все перемешиваем в течение 5-8 минут, добиваясь однородности массы. Тесто должно быть без комков и не очень крутым. В самом конце замеса добавляем подогретое масло или маргарин. Еще раз все перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем в теплом месте. Обычно через 1,5-2 часа тесто сильно поднимается (конечно, стоит в самом начале убедиться в свежести дрожжей!).

Делаем первую обминку теста руками. Чтобы оно не прилипало к рукам, смазываю их растительным масло (знаю, что есть хозяйки, которых раздражает тесто, прилипающее к рукам – попробуйте мой совет с растительным маслом, и вы полюбите работать с дрожжевым тестом). После обминки оставляем тесто еще раз подняться. И минут через 40-50 – тесто будет готовым к выпечке. Следует пронаблюдать за тестом: если после его максимального подъема, оно начинает опускаться, значит, брожение дрожжей закончилось, и пора готовиться к выпечке.

Выкладываем дрожжевое тесто для рыбного пирога на разделочную доску или кухонный стол, посыпанный мукой. Обминаем еще раз тесто, и раскатываем его в пласт толщиной не более 7-8 мм. Подготовленные для выпечки противни смазываем растительным маслом. На противень укладываем тесто так, чтобы его половина находилась вне противня (ей мы будем накрывать начинку).

Итак, тесто поместили на противень, теперь очередь начинки рыбного пирога. Выкладываем на поверхность дрожжевого теста отварной рис, сверху сырой лук кольцами, молотый перец (я использую черный, но можно применить и смесь разных перцев), а сверху – помещаем соленую рыбу.

Рецепт рыбного пирога Другой половиной теста накрываем начинку и плотно защипываем края, чтобы не вытек сок из рыбного пирога. Верх пирога смазываем взбитым яйцом. Помещаем в нагретую духовку и в течение 40- 60 минут выпекаем при температуре 200-220 градусов. Температуру не сразу довожу до такого уровня.

Постоянно надо наблюдать за поверхностью пирога, чтобы он не подгорел, а приобрел красивую румяную поверхность. В процессе выпечки вы почувствуете аромат выпекаемого рыбного пирога.

Пора перемещаться на кухню, чтобы отведать исконно русское, очень вкусное и несложно приготавливаемое блюдо – пирог из рыбы!

Знаю людей, которые на дух не переносят вареный, запеченный лук. А слоеный рыбный пирог обязательно предполагает наличие такого лука. Что можно предложить таким «гурманам»? Уберите аккуратно лук из готового пирога (его сок уже пропитал рис и рыбу). А, может, в таком пироге, в таком сочетании вы полюбите лук?

Предлагаю оценить очень популярное, душистое, вкусное блюдо – рыбный пирог.

Поделись ссылкой на этот рецепт с друзьями прямо сейчас!

ССЫЛКА:

Добавить комментарий

Вы должны включить JavaScript, чтобы увидеть капчи здесь!