Вяленая рыба

Рыба вяленая рецепт Вяленая, сушеная соленая рыба – это одна из наиболее популярных у нас закусок к пиву. Удивляюсь, как Европейцы и прочий Западный сброд не едят “тараньку”… Ее там просто не сыскать. Так что, пока мы живем тут, на своей славянской земле, не будем забывать традиций. Посидим на реке, наловим окуней да плотвы, и айда вялить рыбу. А как правильно засолить и посушить рыбу – я сейчас расскажу.

Для вяления наилучшим образом подходят такие рыбы:

— Средний окунь;

— Небольшая щука, судак;

— Бель (средняя плотва, густерка и т.п.);

— Средний подлещик, густера.

Допустим я вот поймал немного окуней с ладошку размером и плотвиц несколько. Их я и намерен засолить и высушить.

Рыбу нужно хорошо промыть. Чешую трогать не будем. Нужно только разрезать брюшко и выпустить потроха. Не надо удалять жабры, они тут погоды не делают. Рыбу солим обильно, немного перчим. Солью набиваем жабры, натираем внутри брюшка. Если рыба имеет широкую спину, например, щука или окунь по-крупнее, то следует острым тонким ножом сделать надрез вдоль хребта и его тоже просолить. Соли не жалеем.

Окуни для засолки Окуни солятся

Кладем рыбу в эмалированную миску. Добавляем несколько лавровых листиков. Надавливаем сверху тарелочкой. Если рыба сама сок не очень настроена пускать – прибавим совсем не много воды.

Солим окуней для сушки solim_bel_okuney

Тарелочкой так и прижимаем рыбу. Сверху ставим какой-то внушительный груз (банку с водой, гирю и т.п.) и ставим рыбу в холодное место (холодильник, погреб). Если рыба не велика, как в моем случае, чтобы просолиться ей хватает суток. Если экземпляры по-больше, то нужно 2-3 дня.

Окуни готовы к сушке

По прошествии этого срока снимаем груз и развешиваем рыбу на веревочке под марлевым пологом (чтобы мухи не добрались).

Удобно вешать рыбу, пропуская веревку или проволочку через глазные отверстия. Желательно в брюшка рыбы по-вставлять распорки из спичек или палочек, чтобы брюшко проветривалось.

Вялим сушим рыбу

Вялить рыбу надо в тени, в теплые, немного ветреные дни (можно на балконе тенистом, создавая искусственный сквозняк).

Сушеный окунь - таранька

Рыба высыхает за 2-3 дня мелкая и за 5-7 дней крупная.

Вяленая рыба – отличная закуска к пиву.

Поделись ссылкой на этот рецепт с друзьями прямо сейчас!

ССЫЛКА:

Добавить комментарий

Вы должны включить JavaScript, чтобы увидеть капчи здесь!