Как правильно сварить дикий рис (красный, черный, бурый)

Бурый рис как приготовить Обычно интерес к темному рису возникает по одному из двух вариантов. В первом случае человек интересуется здоровым образом жизни, правильным питанием. И выясняет, что привычный нам белый рис – это вовсе не полезный продукт, особенно для стремящихся похудеть. Во втором случае, просто видят на полках магазина, среди прочих круп, весьма необычный продолговатый бурый, черный или красный рис. Так или иначе, в этой статье мы расскажем, что это за дикий рис такой и как его правильно приготовить, сварить.

Рис дикий или обработанный

Начнем с того, что именно такой красный, черный или бурый злак – это и есть настоящий рис в своем изначально природном виде. Так почему же мы привыкли, что рис – это округлые или продолговатые зерна с гладкой белой поверхностью? Это мало похоже на дикий рис.

Всему виной пищевая промышленность и погоня за прибылями. Зерно в необработанном виде хранится недолго, не более восьми месяцев. И нужно соблюдать строгие условия, с минимальной влажностью и умеренной температурой. При нарушении этих условий зерно быстренько прорастет и не доедет в кондиционном виде до потребителей в Европе и Америке. Очевидно, что в странах Юго-восточной Азии, где производится львиная доля этого продукта, как раз жарко и очень влажно. По итогу, выведены сорта с увеличенным крахмальным телом. Это позволяет подвергнуть рис полировке. В процессе счищается оболочка и зародыш. А именно там все самое полезное: клетчатка, микроэлементы, витамины. Остается лишь крахмальное тело. Оно питательное, но пользы никакой не несет. Более того, в процессе отбеливания используется разная химия, что еще больше усугубляет одиозность продукта.

Вывод первый: бурый или красный рис более полезен, чем привычный белый, обработанный.

Бурый рис и похудение

Второй важный аспект – это свойства риса, как продукта при желании похудеть. Так вот, белый обработанный рис – это, по большому счету, просто крахмал. Он весьма калориен. И, что самое критичное, имеет высокий гликемический индекс, порядка 65-85. Это очень много. Чистая глюкоза имеет индекс 100. В тоже время, дикий черный рис имеет ГИ от 35 до 40. Красный, бурый и коричневый может иметь показатель от 40 до 50.

Черный рис

 

 

Данный индекс указывает на то, как активно наша поджелудочная железа выделяет в кровь гормон инсулин, в ответ на ту или иную пищу. Так вот, продукты с ГИ выше 50-60 очень активно продуцируют инсулин. При высокой концентрации этого гормона в нашей крови, процесс сжигания жировых тканей блокируется.

Значит, чтобы эффективно худеть, нужны два условия:

  • — Заниженный на 5-15% суммарный дневной объем калорий;
  • — Правильное питание продуктами с невысоким гликемическим индексом.

Вывод второй: черный, бурый и красный рис способствует похудению. Белый, обработанный – замедляет процесс жиросжигания.

Почему красный рис дороже белого

Возникает вопрос, почему дикий рис и подвиды этого злака с минимальной обработкой стоят дороже обычного, причем существенно? Ведь они то меньше подвергались обработке, а потребовавший больше операций полированный рис, стоит в 3-4 раза дешевле.

Необработанный рис

Ответ мы уже давали выше. Все дело в сроках хранения. Закупочная цена сырья ничтожна. Но доставить на рынки проще белый обработанный рис, поскольку у него удалено все, что может набухнуть, прорасти. Стало быть, он хранится до двух лет, менее требователен к транспорту. Поставки необработанного темного риса сопряжены с рисками, что он пропадет, прорастет. Этот продукт считается более капризным. Этот фактор, плюс польза, делают разновидности бурого риса – продуктом премиальным. Продается он в прозрачных пакетах или банках, чтобы покупатель, знающий толк, видел, что берет. Такая упаковка тоже дает свою наценку.

С матчастью разобрались. Теперь про то, как правильно приготовить красный или бурый рис.

Как сварить дикий рис

Поразительно, но даже на упаковках нередко пишут откровенный бред. Не удивительно, что многие испытывают проблемы при попытке приготовить сей продукт.

С диким рисом не отделаться заливанием водой в отношении 3 к 1. Тут своя процедура.

Для начала рис промываем в холодной воде. Возможно удаляем какой-то механический мусор, если он есть и всплывает. Разные сорта могут потребовать разного подхода. Какие-то нужно замачивать на 8-12 часов, а какие-то можно варить сразу. Так что проведите эксперимент с выбранным рисом. Одну небольшую порцию предварительно замочите, а вторую варите сразу. И узнаете, как лучше. Выберите для конкретного риса свой подход. Советовать тут бесполезно. Потому что влияют разные сорта, производители, регионы выращивания, зрелость злака и другие факторы.

Затем нужно поместить крупу в кастрюлю и залить кипятком или просто хорошо горячей водой. Ставим на плиту. Помешиваем. Удобнее всего это делать деревянной лопаткой или ложкой. Важно перемешивать рис до дна, чтобы он не приставал. На этой стадии можно не солить.

Вода быстро окрашивается в ярко-красный, бурый цвет. Это выделяются природные пигменты оболочки. Подержав на огне 2-3 минуты, добиваются начала кипения. Кастрюлю снимаем и сливаем эту воду. Промываем рис в дуршлаге или глубоком сите с мелкими ячейками, почти как макароны. :)

Готовый гарнир

И вот теперь заливаем снова чистой водой, в которой и будем варить до готовности. Можно залить по классическому соотношению 3:1. Но я обычно заведомо наливаю больше воды. Просто не варю до стадии размазни. Да ее и трудно получить из такой крупы.

Варим на протяжении 30-40 минут, в зависимости от сорта. Регулярно помешиваем лопаткой. Как раз если варить в заведомо большем количестве воды, то удобнее мешать и не так будет слипаться у дна.

Пробуем. Когда рис достаточно мягкий, можно снова слить воду, промыть и подавать к столу. Если блюдо предполагает горячий гарнир – греем в микроволновке или на пару.

На вкус бурый рис своеобразный, не совсем похож на привычный белый. Привкус оболочки присутствует. Но это не хорошо и не плохо. Я довольно быстро привык и очень доволен тем, что по большей части перешел на это полезный продукт, оставив белый рис лишь в немногих блюдах, где уместнее именно он. Так что пробуйте! Особенно, если собрались сбрасывать лишний вес.

Бурый рис с рыбой

Такой дикий рис отлично заходит с рыбой в разном виде, морепродуктами, различными блюдами восточной кухни, салатами.

Поделитесь в социальных сетях:

Добавить комментарий

Вы должны включить JavaScript, чтобы увидеть капчи здесь!