Бефстроганов Рецепт
Бефстроганов – блюдо русской кухни, простое в приготовлении, сытное и очень вкусное. Его можно приготовить к праздничному столу. Бефстроганов имеет интересную историю возникновения, но поговорим о рецепте его приготовления.
Есть некоторые секреты, кулинарные «хитрости» приготовления этого блюда.
Бефстроганов готовится из говядины, но следует использовать самую мягкую, нежную часть ее – это вырезка. За неимением таковой можно взять лопаточную часть или филейный край. Рекомендуется отбить кусок говядины на доске или столе с помощью кухонного молоточка. Можно отбивать не большой кусок говядины, который приготовили, а небольшие кусочки мяса (см. далее).
Затем следует очистить говядину от сухожилий и порезать мякоть только ПОПЕРЕК волокон (это лучше делать, когда мясо слегка подморожено, или иметь очень острый нож для такой работы). Мясо режем на маленькие кусочки шириной не более 1-1,5 см, длина их не должна быть более 6 см.
Следующей особенностью приготовления блюда бефстроганов является сам процесс обжаривания: жарить на сливочном масле очень быстро, не более 5-10 минут, при этом постоянно помешивая.
Приступаем.
Нам понадобятся следующие ингредиенты для приготовления бефстроганова:
— мякоть говядины – 500-600 г,
— сливочное масло – не более трех столовых ложек,
— лук репчатый – две средние луковицы,
— сметана (15-20%-йжирности) – стакан (200-250 мл),
— мука пшеничная – 30 г (это одна столовая ложка почти без горки),
— перец черный молотый – не более половины чайной ложки (впрочем, это дело вкуса)
— зелень (петрушка, укроп, сельдерей – всего понемногу, или какая-то одна зелень – по вкусу),
— соль – по вкусу, обычно не более половины чайной ложки.
Готовим мясо говядины для бефстроганова: очищаем от пленок, нарезаем поперек волокон на небольшие кусочки. Размеры кусочков мяса должны иметь длину не более 5-6 см, а толщиной – до 2 см, ширина кусочков – не более 2 см. Обычно я отбиваю именно такие небольшие кусочки мяса, добиваясь толщины 0,5-1см.
Итак, стараюсь получить кусочки мяса таких размеров: длина — 5-6 см, ширина — 1,5 см, толщина – 0,5-1 см. Такая точность окупится впоследствии сочностью и изумительным вкусом приготовленного бефстроганова. Если использовать вырезку – самую нежную часть говядины, то мясо можно и не отбивать, оно очень мягкое и нежное по своей структуре.
Наступает очередь лука. Его нарезаю тонкими полукольцами, а затем обжариваю в сливочном (или топленом) масле (можно использовать рафинированное растительное масло, я предпочитаю готовить бефстроганов только на сливочном масле) до получения состояния полупрозрачности и легкого подрумянивания.
Теперь на лук осторожно выкладываю мясо, перемешанное с солью и черным молотым перцем. Жарить надо на сильном огне очень быстро – не более 5-10 минут, постоянно перемешивая. Как только мясо приобретет слегка подрумяненный вид, добавляем в него столовую ложку муки и, продолжая перемешивать, жарим его еще не более трех минут. Все следует делать быстро, постоянно помешивая.
Осталось к мясу добавить сметану, тщательно перемешать и прокипятить буквально одну минуту.
Все – бефстроганов готов!
По вкусу можно присыпать его измельченной зеленью укропа, петрушки. Я никогда не увлекаюсь зеленью – добавляю совсем немного, так как она может заглушить вкус мяса. Бефстроганов хорош с картофелем фри, пюре, отварным рисом, спагетти. Думаю, свежих помидоров или салата будет достаточно – мясо прекрасно сочетается со свежими овощами. К тому же, само блюдо достаточно калорийное, но по вкусу – можно подать его и с гарниром.
Советую попробовать бефстроганов по моему рецепту. Приятного аппетита!