Капустяники картопляники Рецепт

Очень популярны в нашей семье картопляники с капустой. Это одно из любимых блюд на Украине. Оно очень вкусное, сытное, полезное. Может украсить стол в период Поста (в этом случае исключаем яйца из рецептуры).

Процесс приготовления картопляников-капустяников несложен и состоит из двух этапов.

Но для начала – основные ингредиенты для приготовления картопляников:

— десять средних картофелин

— 2 яйца

— одна крупная луковица

— 6-7столовых ложек муки

— капуста квашеная – около двух стаканов – 300-400 г

— соль, перец, сахар – по вкусу

— растительное масло – около стакана

Приготовление картопляников начинаем с готовки капустной начинки. Можно притушить свежую капусту с луком и морковью. Но притушенная квашеная капуста намного вкуснее – она несколько острее, чем свежая (если капуста квашеная слишком кислая, можно в нее добавить немного сахара), это и придает своеобразный вкус картопляникам.

Итак, вначале жарим мелко порезанный репчатый лук, добиваясь образования золотистого цвета. Затем добавляем в сковороду квашеную капусту. Перемешиваем лук с капустой и около часа жарим на небольшом огне, постоянно перемешивая. По желанию можно добавлять перец или другие специи.

Пока начинка остывает, отвариваем картофель в слегка подсоленной воде. Можно отваривать очищенный картофель, но рекомендуется варить картофель в мундирах. В таком виде в картофеле больше сохранится ценных питательных элементов и, к тому же, традиции приготовления картопляников указывают именно на такой способ варки картофеля. Хотя – все можно делать по своему желанию.

Отваренный картофель очищаем от шкурки, и горячим тщательно протираем, разминаем или пропускаем через мясорубку. В слегка остывший картофель добавляем яйца, перец (по желанию) и муку, быстро все замешиваем. Надо не переборщить с мукой – картофельное тесто должно быть мягким и нежным, а избыток муки сделает тесто тугим, и вкус картопляников ухудшится.

Из картофельного теста делаем комочки, которые затем разминаем, формуя небольшой толстый блинчик-оладышек. На середину получившегося картофельного «блинчика» помещаем капустную начинку и хорошо защипываем края. Работать надо быстро, пока картофельное тесто теплое.

А жарить картопляники надо на раскаленном растительном масле с обеих сторон. Следить, чтобы картопляники не подгорали.

Выше уже отмечалось, что в период Поста, картопляники делаем без яиц. Вся остальная технология приготовления – без изменения. Вместо жареной капусты можно использовать жареные грибы с луком.

Очень вкусны, ароматны, аппетитны картопляники из капусты! Их можно употреблять в любом виде – теплыми или остывшими. Хороши картоплники со сметаной, сливочным маслом, свежими овощами или сами картопляники без добавочных продуктов.

Попробуйте замечательное блюдо – картопляники с капустой!