Отбивные из свинины Рецепт

Отбивное из свинины – это очень известное и популярное мясное блюдо. Пожалуй, на ровне с котлетами – это наиболее распространенный способ приготовления мяса к различным гарнирам, в виде различных каш (рис, гречка, перловка), макарон, картофеля. Существует довольно много вариаций и тонкостей в приготовлении отбивных из мяса — этого вкусного, и, в принципе, не притязательного блюда. Предлагаю вашему  вниманию свой рецепт отбивных из мяса свинины.

Для приготовления отличных отбивных, берется мясо свинины без кости. Это может быть часть лопатки, с вырезанной костью; задняя часть; кусок свиного окорока. Я предпочитаю именно свиную лопатку без кости (она явно мягче задней части).

Чтобы качественно порезать свинину на стейки, необходимо мясо немного заморозить. Даже если орудовать очень острым ножом, только примороженное мясо можно порезать на ровные тонкие стейки, полоски, что и требуется для идеальных свиных отбивных.

Итак, мясо порезано. Далее переходим к приправке и посолу мяса. Натираем поверхности заготовок для отбивных солью крупного помола. Также применяем молотый черный перец и смесь перцев. Можно дать мясу где-то минут 30-40 постоять, просолиться. Затем, укладываем отбивные на мощную кухонную доску, посыпаем дополнительно солью и специями и отбиваем свинину с двух сторон, при помощи специального кухонного молотка. Тем самым мы не только делаем мясо мягче, разбивая волокна мяса, но и загоняем поглубже соль и перец. К тому же, при отбивке мясо пускает сок.

Жарить свиные отбивные можно в панировке, мелких панировочных сухарях, или в яйце.

Наливаем в сковороду немного растительного масла, нагреваем его. Отбитые свиные стейки обмакиваем с двух сторон в панировку (предварительно насыпав ее в тарелку подходящего размера, чтобы полностью мокнуть отбивную), либо обмакиваем в яйце (2-3 сырых куриных яйца разбиваем в глубокую тарелку и взбиваем их вилкой). Как в яйцо, так и в панировку можно добавлять дополнительные пряные приправы. Но, можно и без них – это на любителя.

Когда масло нагреется – выкладываем отбивные и жарим их с двух сторон до румяной корочки. В конце делаем маленький огонь закрываем сковороду крышкой. А можно и вовсе немного добавить воды и протушить наши свиные отбивные, особенно если стейки толстые. Протушивание гарантирует, что мясо приготовлено и сделает отбивные более сочными. В прочем – некоторые не прибегают к протушиванию и довольствуются лишь прожариванием отбивных из свинины.

Отбивное из свинины — отличное блюдо из мяса, которое подходит практически к любому гарниру!