Шашлык из свинины Рецепт

Шашлык – одно из наиболее известных мясных блюд. Особенно шашлыки набирают популярность в летний период, прихватив конец весны и раннюю осень. Когда компания друзей выбирается на природу, чтобы отдохнуть, пообщаться, выпить, то шашлыки фигурируют в застолье в 9 из 10 случаев. Это факт! Еще один факт: наиболее популярен у нас шашлык из мяса свинины. О том, как готовить, мариновать, жарить свиной шашлык – эта статья.

Очень важно, как будет замаринован шашлык. Это определяет очень многое во вкусовых качествах конечного блюда. Вариантов маринада для шашлыков весьма много (уксус, минералка и лимонный сок, пиво, вино майонез и т.д. и т.п.). Многое зависит и от сорта мяса. Различным маринадам для шашлыков я уделю отдельную статью. Сейчас, если говорить о маринаде для свинины, я считаю, что уксус – самый лучший вариант!

Шашлык очень популярен, наверное, не в последнюю очередь из-за своей простоты. Нам понадобятся следующие продукты:

— Мясо свинины (филе) 400г (добрая порция на двоих);

— Лук репчатый – 500-600г (средние и крупные луковицы);

— Уксус спиртовой 9% – 200 г;

— Лавровый лист – 5-7шт;

— Перец горошком (душистый);

— Молотый черный перец (или смесь перцев);

— Соль.

Мясо режем достаточно крупно, чтобы было удобно нанизывать на шампура. Да и вообще, шашлык ассоциируется с крупной фракцией мяса.

Куски свинины для шашлыка обваливаем в соли, перце, добавляем лавровый лист. Лук чистим и режем довольно толстыми кольцами.

Замечание 1. Как видите, в раскладке на этот рецепт свиного шашлыка не упоминается никакая особая приправа. Я считаю, что только традиционные перец и лавр имеют тут место. Всякие порошки и смеси с надписью “к шашлыку” я обхожу стороной…

Замечание 2. Лука берем не меньше, чем мяса, а то и в 1.5 раза больше. Он никогда не бывает лишним, поверьте.

Даем мясу постоять с пол часа в соли и специях.

Берем эмалированную кастрюлю или миску подходящего размера. Укладываем слой мяса, слой лука и т.д. Я привел примерный расклад на 2 человека на раз. А если едет большая компания и есть план крепко гудеть – шашлыков может быть и ведро… Так что, вот и будет N слоев лука и мяса.

Маринад для шашлыка из свинины. Уксус разбавляем 50:50 с водой и заливаем нашу емкость с шашлыком. Ставим в холодное место на сутки (желательно на сутки, но можно и на 12 часов…).

Когда шашлык замаринован таким образом, честно сказать, его можно есть сырым… Но, не будем лезть в крайности. Будем решать, как готовить наш свиной шашлык. Есть 2 варианта: в фольге или на шампурах.

В фольге можно приготовить шашлык не только в углях костра, но и в домашней духовке (если, скажем, погода испортилась и вылазка не состоялась). Для шампуров нужен мангал или костер. Если готовим на шампурах, то насаживаем мясо и лук вперемежку. Жарим не над открытым огнем костра, а над жаром от углей, поливая периодически рассолом и пивом. Так мы готовим замечательные свиные шашлыки.

Шашлык – это знаменитая закуска к водке и пиву. Очень неплохо приправлять свиной шашлык горчицей, кетчупом, различными соусами по вашему вкусу.