Телятина фаршированная

Телятина фаршированная – прекрасное блюдо. Можно фаршировать телячью вырезку различными начинками. Например, мне очень нравится телятина, фаршированная картофелем с луком и грибами.

Для фарширования телятины нам потребуются:

Телятина, вырезка – 1.5кг;

Мясной бульон – 2 стакана;

Крахмал из кукурузы – 2 чайные ложки;

Сливки 35% – пол стакана;

растительное масло – стакан;

белое сухое вино – стакан;

0.5 лимона;

перец молотый;

соль.

Начинка:

Картошка – 3-4 средние картофелины;

отварные грибы (польские, белые, подберезовики, шампиньоны) – 3 столовые ложки;

2 средние луковицы;

яйцо одно;

пучок укропа;

перец, соль;

растительное масло – 2 столовые ложки.

Сперва, готовим начинку.Картошку моем и варим до готовности в мундирах. Луковицы чистим, режем мелко. Жарим лук до золотистого цвета. Зелень моем и рубим мелко. Сваренной картошке даем немного остыть. Затем, очищаем от кожицы. Режем средне. Перемешиваем картошку с луком в глубокой миске. Солим это дело, перчим. Разбиваем сюда же яйцо, сыпем укроп. Все хорошо разминаем, перемешиваем.

Мясо телятины промываем и обсушиваем. Мясо прорезаем так, чтобы развернуть и отбить, получив лист из мяса. На мясо кладем начинку. Заворачиваем и обвязываем полученный рулет суровыми нитками, бечевкой. Поверхность телятины посолим, поперчим. В кастрюлю наливаем растительное масло и обжариваем там наш рулет с двух сторон по 5 минут. Вливаем вино. Даем закипеть и тушим минут 4-5. Заливаем мясной бульон. Тушим под крышкой пол часа. Затем, вынимаем рулет, накрываем фольгой и даем постоять минут 20.

Можно подавать фаршированную телятину и в теплом виде, но удобнее дать остыть и поставить в холодильник на час-другой. И подавать порезанным, как холодную закуску.