Хамон Рецепт

Хамон – представляет собой сыровяленый свиной окорок (нога поросенка). Существует два вида хамона: «иберико» и «сирано». Первый вид готовят из темного копытца, а второй – из белого. Вообще, качественный традиционный испанский хамон должен готовиться около 1 ½ года. Сегодня мы расскажем Вам, как приготовить хамон в домашних условиях.

Для приготовления настоящего испанского хамона, Вам понадобится:

— свиной окорок,

— соль.

Итак, берем свиной окорок и полностью засыпаем крупой солью и оставляем на некоторое время просаливаться из расчета 1 день на каждый килограмм веса. Температура хранения хамона в таком виде должна быть от 1 до 5 градусов.

После этого промываем хамонн теплой водой. После этого помещаем свиной окорок в холодильную камеру на 2 месяца. Температура хранения должна находиться в диапазоне от 1 до 2 градусов. За это время вся накопившееся в мясе соль равномерно распространяется по всей поверхности окорока.

Затем свиной окорок подвешивают в хорошо проветриваемой комнате с повышенной влажностью. Температура хранения на этом этапе должна 15-30 градусов. В такой среде будущий хамон должен находится около 5 месяцев.

После этого приступаем к последнему этапу приготовления хамона. На этом этапе, свиной окорок отправляется в подвал или другое темное холодное место. Здесь он должен находится на протяжении 1-2 лет, при температуре 7-10 градусов. Вот и все теперь вы знаете, как приготовить хамон в домашних условиях. На протяжении 4 лет этот кулинарный шедевр надо сесть.

Приятного всем аппетита!