Заливное из свинины и курицы (холодец)

Заливное, холодец из мяса – это традиционное праздничное блюдо, которое в основном подается на Новогодние и Рождественские праздники на землях Руси. Конечно, заливное – далеко не самая полезная еда. Потому и не стоит злоупотреблять холодным, а готовить его 2-3 раза в год, не чаще, на праздники. Сейчас я поведаю вам, как приготовить вкусное заливное из свинины и куриного мяса.

Для заливного нам понадобится:

— Свиная нога (+/- 2-2.5кг);

— 1-1.5кг куриных окорочков (грудка, бедра, окорочка, четвертинки, ножки – без разницы);

— Лавровый лист – 5шт;

— Душистый перец-горошек 7-10шт;

— Чеснок – 6-8 зубков;

— Лимон – 1шт;

— Морковка – 3 средние морковочки;

— Перец молотый черный, а лучше – смесь перцев – пол чайной ложки (на любителя и по вкусу);

— Соль;

— Зелень для украшения.

— Желатин – для перестраховщиков, кто боится, что не застынет… У меня всегда застывает прекрасно т.к. свиная нога имеет множество хрящей, обеспечивающих отличное желирование заливного.

Начинаем готовить заливное из свинины и курицы.

Свиную ногу тщательно промываем. При помощи топора разрубаем ее на 4-5 кусков. Укладываем куски свиной ноги в большую кастрюлю или скороварку объемом 3-4л. Наливаем ¾ кастрюли водой и ставим на плиту, большое пламя. Доводим это дело до кипения и на среднем огне варим свиную ногу на протяжении 1-1.5 часов, предварительно добавив лавровый лист, душистый и молотый перец.

Когда свинина проварилась указанное время – забрасываем в кастрюлю курицу, предварительно промыв кусочки. Одновременно с курицей забрасываем в кастрюлю с заливным 3-4 зубчика чеснока, порезанных на средние кусочки.

Отдельно в кастрюльке с присоленной водой отвариваем до готовности морковочку.

Итак, крица тоже сварилась до готовности. Пробуем бульон в кастрюле. Если надо, по вкусу досаливаем, перчим. Также проверяем физические свойства. Смачиваем бульоном кончики большого и указательного пальцев (из ложки, не обожгитесь…) и пробуем, слипаются ли пальцы при контакте друг с другом. Если совсем нет – проварите еще минут 20, хотя, должны слегка прилипать уже!

Даем немного остыть бульону и всему содержимому кастрюли. Достаем мясо на тарелку. Даем ему остыть. Бульон процеживаем через сито или дуршлаг, отсеяв лаврушку, перец-горошек, кусочки чеснока, косточки.

Готовим ряд емкостей для заливного – глубокие тарелки, лотки, пиалы. Разбираем мясо, удаляем кости и откровенные хрящи, а съедобное мясо свинины, курицы, кусочки свиной шкурки разделяем на средние кусочки и раскладываем по тарелкам. Туда же укладываем колечки отварной морковки, для красоты. Режем полу-дольками лимон и раскладываем по 2-3 ломтика в каждую емкость. Сырой чеснок, что остался, режем на 3-4 частей каждый зубок и тоже кладем по тарелкам.

Заливаем бульоном все тарелки. Даем остыть при комнатной температуре. Когда тарелки перестанут быть теплыми – отправляем наше заливное из свинины в холодильник на 8-12 часов.

Украшаем заливное зеленью и подаем к праздничному столу. Наиболее удачный гарнир к холодному – это, конечно же, горячее, только что сваренное картофельное пюре. Когда в тарелке на границе с пюре начинает таять заливное – это божественный вкус!

К заливному из мяса хорошо идут острые приправы: хрен, горчица, майонез.