Зельц свиной Рецепт

Если вы решили приготовить зельц из свиной головы, то будьте готовы к тому, что придется повозиться. Но результат вас обязательно порадует. А родные и близкие будут вас постоянно просить повторить ваш кулинарный подвиг “на бис”. Отправляемся на рынок, чтобы выбрать голову.

Свиная голова должна быть свежей! Внимательно осмотрите основу своего будущего зельца из свиной головы, она должна быть чистой, а еще мясники любят вырезать из нее все мясо и подсунуть покупателю один череп. Убедились, что все с головой в порядке? Попросите при вас разрубить ее на 6 частей, чтобы не заниматься этим дома. Теперь платите и отправляйтесь домой. Подготовьте все необходимое:

— Свиная голова, разрубленная на куски;

— Свинина (шейка лучше всего) — 1 кг;

— Чеснок — 3 средние головки;

— Черный молотый перец — по вкусу;

— Душистый перец — 10-12 горошин;

— Лавровый лист — 4-5 листиков;

— Соль.

Хорошенько промываем под проточной водой куски головы. Складываем основу нашего зельца из свиной головы в большую металлическую посуду, заливаем холодной водой. Вымачиваем около 40 минут. Воду сливаем. Делаем так три-четыре раза. Теперь снова заливаем водой голову и свинину. Начинаем варить, доводим до кипения. Теперь тщательно убираем пену, уменьшаем огонь и варим около часа. Только теперь добавляем соль и продолжаем варить еще 2 часа. Незадолго до окончания варки (минут за 10-12) добавляем в кастрюлю душистый перец и лавровый лист. Выключаем огонь, выбираем мясо и голову. Бульон процеживаем. Мясо отделяем от костей, вместе с мелкими хрящиками и шкурками нарезаем маленькими кусочками. Досаливаем полуфабрикат нашего зельца из свиной головы при необходимости, перчим. В бульон добавляем протертый чеснок, нагреваем, доводим до кипения и снимаем с плиты, процеживаем.

В кастрюлю вкладываем полиэтиленовый пакет, помещаем туда нарезанное мясо. Наливаем бульон (немного, двух стаканов достаточно). Пакет завязываем. Ставим на пакет в кастрюле груз. После того, как наш зельц из свиной головы остынет, ставим кастрюлю в холодильник часов на 5-6.

Выбираем, нарезаем. Подаем с хреном (не слушайте тех, кто станет говорить о маринованном луке, имбире, кетчупе и т.д.). Именно русский ядреный хрен способен превратить наш зельц из свиной головы в пищу Богов! Запотелая стопка с водкой и черный хлеб завершают натюрморт. Сил нет удержаться. Приятного аппетита!