Белая уха Рецепт

Белая уха. Под этим названием, на самом деле скрывается несколько рецептов ухи. Некотрые отождествляют понятие “белая уха”, с ухой из белой рыбы, бели. Другие, считают, что это рецепт ухи, в котором присутствует белое вино. Третьи уверены, что цвет самого супа, ухи должен быть белым.

Если рассматривать просто рецепт ухи из белой рыбы, то, мне кажется, это обычная уха. А из бели (плотва, густера, подлещик, красноперка), уха по определению – не очень…

А вот рецепт белой ухи, касаемо цвета – об этом поговорим подробнее.

Для приготовления белой ухи нам потребуются:

— Набор рыбы для ухи (голова, плавники и хвост щуки, судака или карпа, или же несколько средних окуней, небольшая щучка).

— Картошка разваристого сорта (4-5 средних картошин).

— Одна мелкая луковичка и луковица среднего размера.

— Морковка (половинка средней морковины).

— Растительное рафинированное масло.

— Сливки 80-100г (процентность 10-15%).

— Вино белое 80-100г.

— Лимон (а точнее, чайная ложка свежевыжатого лимонного сока).

— Соль, черный молотый перец по вкусу.

— Пару лавровых листов.

— Душистый перец горошек (5-6 горошин).

— Зелень.

Варим в кастрюле мелкую луковичку целиком. Рубим картошку, как обычно на суп, и бросаем в кастрюлю, когда закипит вода.

Смешиваем сливки и белое вино, капаем туда лимонный сок, солим, перчим, все тщательно перемешиваем. Рыбу в течении часа вымачиваем в этой массе, в глубокой мисочке.

Отдельно режем среднюю луковицу весьма мелко, а также трем половину морковки. На рафинированном масле (масла буквально чуток) жарим зажарку из лука и морковки. Доводим до легкой золотистости.

Когда картошка в ухе приближается к готовности забрасываем рыбу, лавр, перец горошком. А когда та сварится, заливаем в уху зажарку, смешанную со сливочно-винным соусом. Даем пару минут блюду прокипеть и выключаем огонь. Вот мы и получили весьма оригинальное блюдо – белую уху. Украшаем уху зеленью и подаем к столу!