Как готовить камбалу (жаренная камбала)

Камбала недаром зовется в народе “морской курицей”! У этой рыбы с причудливой, сплюснутой формой, очень вкусное белое мясо. Сегодня я хочу поговорить о том, как приготовить камбалу.

Стоит отметить сразу. То, что продается в магазинах в замороженном виде – это бледная тень камбалы. Т.е. если выбора нет, попробуйте приготовить эти блюда из мороженной камбалы, но я их готовлю из свежепойманной, после морских рыбалок на Черном или Японском море, когда гощу на их берегах. Свежая камбала – это одна из самых вкусных рыб, какие мне доводилось пробовать!

В основном, я готовлю камбалу двумя способами: жарю и запекаю. С жаркой камбалы, с этим простым и эффективным, вкусным способом готовки камбалы, я и познакомлю вас сейчас.

Прежде следует подготовить рыбу к жарке. Поскольку камбала – донная рыба, тело ее приплюснуто в спинно-брюшном направлении, и есть некоторые особенности ее разделки. У камбалы нет чешуи в привычном понимании этого слова, поверхность ее тела порыта мелкочешуйчатой шкуркой (словно наждачной бумагой), поэтому чистить ее не надо.

Отрезаем голову, хвост, плавники (лучше специальными ножницами). Хотя есть любители жареных хвостовых и боковых плавников. Внутренности у камбалы занимают совсем небольшое место в брюшной полости, их легко удаляем и тщательно промываем рыбу. Затем разрезаем ее на небольшие кусочки шириной до 4-6 см.

Когда жарим свежепойманную рыбу, она скручивается, сворачивается на сковороде, если камбала побывала в морозильнике, то она жарится ровно.

Итак, приступаем к жарке камбалы. В муку добавляем соли по вкусу (в ходе жарки можно регулировать этот процесс). На сковороде накаляем рафинированное растительное масло. В муке обваливаем кусочки камбалы и жарим на сковороде до появления красивой золотистой корочки.

Если камбала крупная, толстая, желательно ее притушить. Обжарив кусочки с обеих сторон, помещаем их в сковороду, куда наливаем немного воды – треть стакана. Накрываем крышкой и в течение 5 минут на слабом огне тушим.

Жареная камбала замечательно сочетается со свежими овощами. В качестве гарнира может быть приготовлено пюре, отварной рис.

Попробуйте жареную камбалу по моему рецепту. Приятного аппетита!