Рецепты блюд из сома

Сом – весьма особая рыба, и в плане ихтиологии и кулинарии. В наших водах преобладают рыбы семейства карповых и окуневых. А вот сом обыкновенный – единственный представитель своего вида. У сома специфическое поведение: жизнь на дне глубоких омутов и питание всем подряд. Вкусовые качества мяса сома высоки, их ни с чем не спутать.

Сом вырастает до солидных размеров, так что, если удалось поймать большого сома – будет изрядно мяса для готовки. Из сомятины можно приготовить много разных, весьма разноплановых блюд. О них и поговорим.

Сом не имеет чешуи – это расстроит евреев, но не нас. Так что, чистить чешую не надо, только обмыть от слизи. Потрошим рыбу как обычно. У сома внутренности занимают немного места в передней части туши, зато большой длинный хвост. Он достаточно сплющен, но в крупном экземпляре, и там, весьма много мяса.

Из головы и части хвоста сома можно сварить весьма наваристую уху, или, например, заливную рыбу. Привкус будет не такой, как у чистого щучьего или судачьего заливного, но, весьма не дурно. А что же делать с остальной тушей сомяры? Вариантов масса:

— Пожарить насухо в муке или кляре.

— Пожарить, а затем стушить (можно стушить сома с луком, просто после жарки влив воды, либо тушить с овощами и томатным соусом).

— Шашлык из сома весьма хорош. Такое блюдо можно сделать в походе, на рыбалке, если попался сом. Пойдет готовка и в решетке-гриль и на шампурах.

— Консервы рыбные в томате, из сома (есть аналогичные консервы магазинные, ничто не мешает и домашний вариант сделать.

— Неплохое сочетание: сом тушеный с грибами в томате;

— Запекать сома также хорошо и с овощами, и с грибами, сыром.

— Тушеный сом под сметаной.

— Тельное из сома.

— Сомов среднего размера можно завялить, получается вкусно, но надо делать несколько надрезов в толстом, брусковатом теле, чтобы хорошо просыхало.

— Из сома вкусный копченый балык. Копченая сомятина очень хороша, как обособленное блюдо, так и в различных салатах, например.

Сома можно добавлять в рыбные котлеты из щуки, и в заливном можно комбинировать сома с щукой или судаком.