Уха с красной рыбой (Кета)

Хочу поделиться рецептом приготовления ухи из голов красной рыбы – кеты, горбуши, симы, нерки, семги, кижуча. В магазинах часто можно увидеть головы (замороженные) этих рыб, но не все знают, какую вкусную, наваристую уху из них можно приготовить.

Как-то угостили меня свежей кетой, и я решила сварить уху из ее головы и хвоста. Кстати, зубы у самцов (а меня угостили именно самцом кеты) появляются только при переходе в реки. Так самцы кеты готовятся охранять самок в период нереста. В море у этих рыб нет таких зубов и клюва. Вот настолько удивительна Природа!

Для начала следует удалить жабры и все очень хорошо промыть. Если голова рыбы крупная, ее лучше разрезать (разрубить) вдоль.

В кастрюлю с холодной водой помещаю голову и хвост кеты. После закипания, удаляю пену, уменьшаю огонь, солю и варю, пока не побелеют глаза у рыбы.

Чищу картошку, разрезаю на небольшие кусочки и забрасываю в кастрюлю, где варится рыба.

Когда варим небольшую, нежную рыбу, то лучше начинать с варки картофеля. В случае с более крупной рыбой поступаем наоборот.

Помещаем в уху очищенную крупную луковицу, которую в конце готовки достаем из кастрюли. Можно мелко порезать репчатый лук и добавить в уху. Черный молотый перец на самом кончике ножа добавляем для придания аромата ухе.

В самом конце варки ухи добавляем пару лавровых листочков, досаливаем, если необходимо. Можно добавить черный перец горошком. Все это по вкусу.

На весь процесс подготовки и варки ухи уходит не более 45 минут. Уху надо кушать горячей. Вкус у такой ухи своеобразный. Она получается очень наваристой, аппетитной, содержит много вкусных мягких хрящиков.

Попробуйте уху из красной рыбы по моему рецепту. Приятного аппетита!