Жаренная камбала. Рецепт

Сегодня мы купили замечательную свежемороженную камбалу и будем ее жарить. Морская рыба добирается до наших обеденных столов в крайне печальном состоянии, перемороженной, не всегда свежей. Увы, достать качественную морскую рыбу в дали от морей – это проблемная ситуация, сродни лотерее. Больше везет тем, кто живет в приморских районах и может купить рыбу, реально пойманную недавно и замороженную вот-вот. Такая рыба на много вкуснее. Просто, небо и земля! А если вы сами рыбак, то можете даже поймать рыбу и приготовить свежую. Это вообще идеально. Особенно свежесть отражается на камбале. Перемороженная камбала и свежемороженная – это две огромные разницы. И с надеждой, что вы тоже достали свежую, классную камбалу, приступим к разбору рецепта, как жарить камбалу.

Если камбала была мороженная, то даем рыбе оттаять при комнатной температуре. Отрезаем у камбалы голову, вспарываем брюшко и удаляем внутренности. Если камбала оказалась с икрой, то ее можно также достать и пожарить вместе с камбалой.

Рыбу промываем, разрезаем на куски. Если камбала крупная, то разрезаем рыбину на 3-4 куска, если средненькая – то пополам.

Слегка посолим куски камбалы, перемешаем и дадим постоять, просолиться, на протяжении получаса. Можно немного поперчить, совсем слегка посыпать черным молотым перцем.

Берем большую сковородку. Наливаем туда рафинированное подсолнечное масло. Нагреваем сковородку на плите. Нужно хорошенько накалить масло, чтобы камбала начала интенсивно шкварчать и обжариваться, как только прикоснется ко дну сковородки.

Кусочки камбалы обваливаем с двух сторон в муке и выкладываем на сковородку.

Жарим куски камбалы насухо, до появления яркой золотистой корки, даже до легкого побурения (но не пригорания).

Обжарив таким образом камбалу со всех сторон, мы накрываем сковородку крышкой на 5 минут. Все очень просто!

Все, можно подавать камбалу с картофельным пюре, с какими-то другими гарнирами, с салатами.

Вы себе представить не можете, какая же огромная разница между свежей жаренной камбалой и перемороженной, ее демо-версией… Шедевр и “унылое хауно” – вот такая, примерно, разница. Я привык к свежей камбале, ну, или мороженной, но именно СВЕЖЕ-мороженной. И, как-то, будучи в средней полосе, купил, на свою беду, мороженной камбалы. И я почувствовал контраст. Теперь мне есть с чем сравнивать великолепную жаренную камбалу.