Борщ украинский рецепт

Сколько хозяек – столько различных вариантов украинского борща, хотя есть общие правила его приготовления.

Познакомлю вас со своим рецептом, как приготовить украинский борщ.

На 3-х литровую кастрюлю необходимо:

— не более 300-400 г мяса

— капуста – до 500 г

— картофель – 5-6 средних картофелин

— сахарная свекла – 1 корнеплод средних размеров

— красная свекла – 1-2 штуки средних размеров

— морковь – 2 средних по размеру корнеплода

— лук – 2-3 средние луковицы

— томатная паста (соус, помидоры)

— чеснок — 3-4 зубчика

— старое свиное сало — (размером со столовую ложку)

— укроп, зеленый лук

— растительное масло.

Итак, приступаем к приготовлению украинского борща. Большое значение имеет выбор мяса. Конечно, многое зависит от личного вкуса. Для борща я предпочитаю свинину, мясо на сахарной косточке или свиные ребрышки. Можно брать и другие части свинины (лопаточная кость, части головы), но косточка с мясом должна присутствовать обязательно. За неимением свинины подойдет и курица, особенно если она домашняя и не птица-долгожитель. Опять же – любите вы слишком жирный, наваристый борш, или предпочитаете умеренный по жирности – все зависит от вкуса. Это будет определять нужное количество мяса в посуде соответствующего объема.

Готовим бульон – хорошо промываем мясо и помещаем в холодную воду, доводим до кипения, слегка подсаливаем. Образовавшийся «шум», белковую мясную пену надо убрать, а затем продолжаем варить бульон на небольшом огне до его готовности.

Теперь готовим свеклу. Сахарную белую свеклу очищаем и нарезаем ее тонкой соломкой, тонкими брусочками (свеклу надо НАРЕЗАТЬ, но не тереть на терке! – вкус у борща будет совсем другим).

Для такой цели хорошо использовать нож с широким лезвием. Порезанную сахарную свеклу помещаем в кастрюлю с готовящимся бульоном.

Живя в Приморье, где нет сахарной свеклы, приходилось варить украинский борщ без этого важного компонента (очень удивлялись местные торговцы овощами на рынке, когда я спрашивала их об этом корнеплоде. Предлагали мне даже …дайкон – китайскую белую редьку внушительных размеров!) Увы, увы, увы…

Теперь готовим так называемую зажарку для борща. Нарезаем тонкой соломой красную, столовую свеклу, мелко режем репчатый лук, трем на крупной терке морковь. Количество этих овощей каждая хозяйка сама определяет по объему кастрюли — борщ не должен быть жидким, но и густота должна быть допустимая для первого блюда.

Порезанную свеклу, морковь и лук по отдельности слегка пережариваю на растительном масле. Свеклу в конце следует немного протушить, накрыв сковороду крышкой. Затем все эти компоненты смешиваю в сковороде и добавляю соус (множество их сортов предлагает наша пищевая промышленность) или томатную пасту (именно ей отдаю предпочтение). Теперь следует с помощью соли и сахара добиться нужной остроты полученной зажарки для борща. Очень вкусным получается борщ, если добавить вместо соуса или пасты свежие перетертые на терке помидоры (даже можно взять соленые помидоры для этой цели). Количество соли и сахара определяем по вкусу. Притушиваем все до 10-15 минут. Оставляем на сковороде ожидать своей очереди быть помещенными в кастрюлю.

Многие готовят украинский борщ на свекольном квасе – кусочками нарезают красную свеклу, помещают ее в стеклянные банки и заливают холодной водой, завязав марлей. Когда свекла прокиснет (через 2-3 недели), процеживают жидкость, которую добавляют затем в борщ, а также используют и свеклу. Мои бабушки на Украине всегда варили борщ с использованием свекловичного кваса. В моем рецепте его нет.

Готовим капусту и картофель. Капусту нарезаю средними кусочками, но не соломкой, картофель также режу на брусочки средних размеров.
Некоторые хозяйки после закипания бульона, вскоре помещают в него капусту. Но я предпочитаю другой вариант.

Итак, в кастрюле на среднем огне варится бульон и сахарная свекла. Теперь помещаем туда картошку, когда она будет почти готова (проверяем вилкой или ножом), добавляем порезанную капусту в кастрюлю. Когда капуста станет мягкой (опять все проверяем в ходе готовки), выливаем в кастрюлю зажарку, все хорошо перемешиваем. Провариваем на медленном огне не более 7 минут.

Заранее следует подготовить одну важную составляющую украинского борща – затереть свиное соленое сало с чесноком. Используется небольшой кусочек старого соленого свиного сала, размером с половинку куриного яйца. У моей бабушки была специальная ступочка с пестиком для разминания сала с чесноком, ее всегда использовали при приготовлении борща.

Старое соленое свиное сало, растертое с чесноком, придает неповторимый аромат борщу. За неимением ступочки разминаю сало с чесноком на доске, предварительно измельчив сало и чеснок. Можно добавить лук, укроп – и все вместе тщательно растереть. Можно даже немного семян укропа растереть с салом и чесноком.

Приближаемся к финалу приготовления украинского борща. В кастрюлю выкладываем готовую зажарку, пару минут следует прокипятить. Проверяем борщ на соль. И в самую последнюю очередь добавляем растертое сало с чесноком, укропом. Добавляем порезанный зеленый лук и укроп. Выключаем плиту, закрываем кастрюлю крышкой.

Борщу следует настояться не менее часа. А подавать борщ надо со сметаной. Очень вкусен борщ с булочками-пампушками, пахнущими чесноком.

Попробуйте украинский борщ по моему рецепту! Приятного аппетита!