Французский луковый суп Рецепт с сыром

Сейчас я хочу рассказать вам рецепт французского лукового супа. Не забываем, что такой луковый суп по-французски, подается вместе с сырными тостами. Так что, иногда, данный суп называют луковым, а иногда сырным французским супом.

Секрет супа – специальная карамелизация лука. Именно этот прием дает супу очень выразительный, яркий вкус. Чтобы добиться такого эффекта необходимо тушить лук, тушить в масле очень долго.

В результате, лук превращается в карамелеподобную массу. Ведь мы помним, как на огне карамелизуется сахар. А в луке его весьма много. Вот вам и эффект! Довольно густой лук темно-коричневого цвета с золотистым оттенком.

Тушат лук минимум 40 минут! Хоть в карамельную массу он превращается раньше.

Для усиления вкуса луковых супов, в них прибавляют немного коньяка.

Подавать луковые супы (во всяком случае, их французскую версию) принято с тостами (крутоны). Это белый хлеб (багет). Из него делают тосты (сушат в тостере, или припекают на сковороде) и выкладывают прямо на поверхность супа. Тосты посыпаем тертым твердым сыром. Затем ставим тарелку с супом и сырными тостами в гриль или микроволновку и добиваемся чтобы сыр оплавился (а лучше именно в гриль, чтобы сыр даже чуток пригорел).

Как вы понимаете, суп и готовится и подается в той же посудине… Раз такие “астролябии” с тостами приходится исполнять.

Луковый суп по ниже расписанному рецепту предполагает 6 порций.

Составляющие, которые нам понадобятся для приготовления лукового супа по-французски:

— Лук репчатый – 2кг.

— Масло сливочное – 50г.

— Оливковое растительное масло – одна большая ложка.

— Сахар – одна чайная ложка.

— Чабрец сушеный – одна чайная ложка.

— Говяжий бульон – 1.5л.

— Мука – одна большая ложка без горки.

— Белое вино (желательно сухое) – пол стакана (120-150г).

— Коньяк – 40-50г.

Для приготовления тостов-гренок.

— Багет (французская булка) – 12 кусочков.

— Чеснок – 1 зубок.

— Горчица по-французски – 1 большая ложка.

— Твердый сыр – 150г.

— Соль, перец по вкусу.

Для приготовления французского лукового супа нам понадобиться вместительная кастрюля, обязательно с весьма толстыми стенками, ну и не эмалированная!!!

Растапливаем на дне кастрюли наше сливочное масло. Прибавляем туда и оливковое масло. Лук нарезаем довольно толсто, полукольцами. В традиционных французских рецептах советуют резать лук не поперек, как мы обычно привыкли, а напротив – вдоль.

Лук отправляем в масло и на среднем огне начинаем тушить. Прибавляем туда же ароматный чабрец. Перемешиваем. Убавляем огонь. Лук ни в коем разе не должен пригореть. Именно так и портят впечатление об этом необычном блюде… Нужно чтобы лук для французского супа долго томился на малом огне, а никак не пригорал!

В другой емкости готовим говяжий бульон, или прокипячиваем уже имеющийся.

В кастрюлю с луком всыпаем муку и, тщательно перемешивая, тушим еще 2-3 минуты.

Начинаем вливать бульон. Тут же добавляем в суп белое вино, коньяк, соль, перец. Когда закипит – варим минут 10-15 и накрываем крышку, гасим огонь. Все, основа для лукового супа готова. Ее можно хранить пару дней в холодильнике, если не намерены доводить суп сразу и кушать.

Теперь час тостов-гренок! Сушим булки в духовке или иным способом. Трем поверхность тостов нашим зубчиком чеснока. Мажем французской горчицей. Посыпаем поверх горчицы тертым твердым сыром.

Нагреваем гриль. Наливаем суп в компактные мисочки, наверх кладем по 2 гренки сыром вверх. Ставим суп в гриль. Когда видим, что сыр оплавился и края его немного пригорели. Тут же, пока теплый – луковый суп подаем к столу!