Шоколадная глазурь
Шоколадная глазурь – важный компонент очень многих кондитерских изделий: тортов, пирожных, конфет и т.п. Не мало классных рецептов сладостей и выпечки, представленных на нашем блоге, требуют использования и приготовления шоколадной глазури. Так что, никак не обойти тему кулинарного приема – приготовление шоколадной глазури.
Основа глазури – какао. Это известно всем. Сейчас, не впадая в досужие водоналивания, приведем несколько рецептов приготовления шоколадной глазури для ваших сладостей, тортов, выпечки.
Шоколадная глазурь для торта. Берем какао-порошок, в количестве 2 ст.ложек, пол стакана сахара; воду – 3 ст. ложки.
Смешаем, для начала, сахарный песок и какао-порошок. Добавим в емкость с полученной смесью воду. Ставим на плиту.
Замечание. Я предпочитаю готовить шоколадную глазурь в специальной посудине из термостойкого стекла (подойдут керамические емкости). В прочих ситуациях, для этого сгодится любая эмалированная миска. А вот в металлической посуде, варить глазурь противопоказано. Также, уместно помешивать глазурь деревянной ложкой или лопаткой (можно пластиковой), но не металлической. Хотя, как технарь, поспорил бы с теми, кто думает, что ложка из нержавеющей стали способна навредить глазури… Но, корифеи рекомендуют дерево… 
При нагревании, сперва, растопится сахар. Получившийся сироп начинает кипеть первым. Нам нужно прокипятить глазурь на протяжении всего минуты – и она готова.
Если нам нужно поливать некое кондитерское изделие, следует остудить глазурь до средней температуры. Горяченной глазурью работать не удобно (она жидкая и можно обжечься, или навредить изделию), а остывшая совсем – чрезмерно густеет.
Шоколадная глазурь с блеском. Не трудно догадаться, что такая глазурь применяется для праздничной выпечки и десертов, чтобы придать блюдам объем и пущую эффектность. То бишь, пустить максимум пыли блеска-лоска в глаза едоков.
— Сахарная пудра – 0.5 стакана;
— Молоко – 0.5 стакана;
— Какао-порошок – 3 ст.л;
— Масло сливочное – 40-50г;
— Ванилин.
Перемешаем в емкости сахарную пудру и какао. Выливаем туда слегка подогретое молоко. Масло, предварительно размягченное, также прибавляем туда. Сыпем чуток ванили. Все тщательно растираем, до образования однородной массы. Получается замечательная глазурь с блеском (полученным благодаря жирности молока).
Шоколадная глазурь из шоколада. Ну, тут совсем все просто. растапливаем шоколадную плитку и получаем жидкую глазурь, которую используем для своих кондитерских изысков. Можно брать шоколад с разным содержанием какао, от молочного до экстра-черного, и корректировать вкус глазури, добавляя в растопленный шоколад воду, молоко, сахарную пудру…
Теперь вы знаете, как приготовить глазурь для торта, или иного пинтуса-минтуса.