Как отделить желток яйца от белка

Во время приготовления многих блюд, возникает необходимость отделить желтки куриных яиц от белка. Это не сложный кулинарный прием. Однако, им надо овладеть. Сейчас я расскажу, как отделить желток от белка.

Отделение белков от желтков в сырых куриных яйцах часто бывает нужно при приготовлении различных безе, бисквитов, суфле.

Техника отделения белков от желтков – достаточно проста. Но, нужно пристроиться, потренироваться.

Существуют специальные приспособления для этой процедуры… Можно использовать сито. Разбиваем над ситом яйцо. Белок просачивается в тарелочку под ситом,а желток остается. Но, тут есть опасность, что яйцо будет разбито слишком сильно и повредиться оболочка желтка. В результате – потечет и желток…

Можно воспользоваться для отделения белков от желтков конусом, свернутым из бумаги, с небольшим отверстием на конце. Белок также просочиться, желток останется в конусе. Но, тут тоже можно не рассчитать с диаметром выходного отверстия конуса, и также, неаккуратно разбив скорлупу – повредить желток.

Самый верный способ, да и, к тому же, не требующий дополнительных приспособлений, приведен ниже. Разбиваем скорлупу аккуратным и не глубоким ударом ножика. Разнимаем половинки скорлупы, не отводя их далеко друг от друга. Делаем все над мисочкой, в которой собираем белки. Держа половинки яйца под небольшим углом, повернув друг к другу, переливаем содержимое туда-сюда. В результате, в зазоре между скорлупками вниз просачивается белок. А желтку мы не даем выпасть вниз. Весь процесс контролируется визуально. Так, весь белок стекает вниз, а в скорлупке остается только желток, который мы откладываем в отдельную посуду и можем использовать в других блюдах.