Как варить Мясной бульон

Мясной бульон, отварное мясо – это, пожалуй, одни из древнейших блюд, которые научилась готовить человеческая цивилизация. Для бульона используют разные сорта мяса, разные части, разные приправы. Как варить бульон, отваривать мясо – знают все, это не сложно. Однако, в этом процессе есть ряд тонкостей, которые гарантируют успех блюд, приготовленных на основе бульона, а таких – немало.

Мясной бульон – важный компонент очень многих блюд, различных кухонь Мира. Бульон варят из мяса свинины, баранины, говядины. Особняком стоит куриный бульон и другие бульоны из птицы, а также, из экзотических видов мяса, на подобии конины, медвежатины и т.п. Мы будем говорить о классических бульонах.

Бульон используют в различных первых блюдах (супы, борщи, рассольники, щи и т.п.), во многих соусах и подливах, при тушении различных мясных блюд. Есть такое понятие, как концентрация бульона. Чем в меньшем количестве воды сварено мясо – тем концентрированнее бульон. Это четко видно на примере бульона для супа и бульона, из которого делают заливное, холодец. В последнем случае бульон концентрированный, много мяса, с костями, хрящами дают высокую вкусовую концентрацию и желирующие вещества, позволяющие блюду застыть.

Т.е. если преследуют цель получить отварное мясо, а бульон – второстепенен, то выбирают нужное мясо, с минимумом костей, жилок, хрящей. А вот, если нужен классный насыщенный бульон – нужно мясо на косточке, с хрящами.

Не менее важны и приправы. Мясной бульон важно приготовить так, чтобы подчеркнуть его вкус, а не перебить. Так что, лучше использовать нейтральные приправы:

— Лавровый лист;

— Черный молотый перец;

— Смесь перцев;

— Перец горошком.

На любителя можно добавить корицы, базилика, других приправ. Важно не переусердствовать. То же самое и с солью. Нужно солить по собственному вкусу.