Щи из квашеной капусты Рецепт

Щи – одно из моих любимейших блюд Русской кухни! Эта любовь ко щам, видимо вызвана тем, что дед мой с Урала и в нашей семье популярность русских щей всегда была выше, чем украинского борща (не унижая ). Русские щи – блюдо не хитрое и очень вкусное. Имеется не мало вариантов рецепта щей, и далеко не все удачны. Общаясь со своими друзьями и близкими знакомыми, я понял, что именно щи, а не что-то другое, готовлю только я…

При этом, когда я угощал некоторых из них этим “диковинным” блюдом – всем очень нравилось…

На самом деле, как обычно… секрет приготовления вкусных щей – это простота. Тут так, скорее испортишь, если начнешь что-то добавлять… Никаких круп, посторонних приправ и т.д.

Чтобы приготовить щи нам понадобятся:

— Мясо для щей (свинина на косточке; куриный окорочек; баранина средней жирности) количество 200-300г на кастрюлю 2л. Понятно, что исконно русские щи, которые варят на Урале, готовятся исключительно на баранине, а не на сомнительных бройлерах. Но, время диктует свои правила и условия. Я готовлю разные, но одинаково ПРЕВОСХОДНЫЕ щи, как на баранине, так и на свинине и курятине.

— Квашеная капуста для щей. Примерно, если капуста у вас распыжована по банкам, то это где-то на 2-х литровую — 0.4-0.5 литра капусты. Т.е. если вы разместили плотно свою квашеную капусту в трехлитровых банках, то это 6-7 щей…  Один момент: очень желательно, чтобы при закваске капусты применялись сухие семена укропа, т.к именно они придают особый аромат щам!

— Картошка, 3-4 средних картофелины (разваристый сорт картошки — обязательно).

— Лук репчатый – 1 средняя луковица.

— Соль.

— Немного черного молотого перца.

— Пару лавровых листков никак не ухудшат щи, но, как я считаю – им там место!

Итак, теперь процесс приготовления русских щей. Секрет “намбер ван” – берем маленькую кастрюльку или ковшик, объемом 1-1.5л и засыпаем туда нашу квашеную капуту. Заливаем водой и варим отдельно!!! Попытка бросить квашеную капусту в общую кастрюлю, где варятся щи, до момента полной готовности картошки – это провал, как он есть.

Варим капусту отдельно не менее часа, а то и двух. Даем капусте закипеть, а дальше томим ее на самом малом огне. Возможно, придется пару раз долить немного воды, когда та что есть выпариться, капуста еще не отдаст свои соки в достаточной степени, а вода уже выкипит.

Именно так воссоздается томление капусты при приготовлении щей в печи, что ныне, является уделом лишь самых сельских жителей…

Параллельно, в кастрюле объемом 2-2.5л мы начинаем варить мясо. Его мы солим, перчим слегка, и варим для образования белее или менее насыщенного бульона. Именно по этой причине, очень хорошо, когда в мясе присутствует небольшой фрагмент косточки!

Когда мясо проварилось достаточно хорошо, получился бульон — мы добавляем средне порезанную картошку (как обычно, на суп).

В момент, кода картошка сварилась до полной готовности (это важно), мы добавляем в основную кастрюлю уже растомленную в течении часа-полутора, квашеную капусту. Выливать ли весь кислый навар, который получился от капусты – определяем чисто по вкусу. Добавили половину навара – получилось не очень кисло, на ваш вкус – добавляем далее, пока не получим желаемую кислоту.

Нарезаем мелко луковицу и вбрасываем ее в щи, буквально за пол-минуты до снятия с огня. Тут важно чтобы лук не сварился, а остался при своей некой резкости и остроте.

Если сезон, и есть в наличии зелень – то не помешает немного мелко-порезанного зеленого лука.

Все! Это и есть самый простой и вкусный рецепт русских щей. Все остальное – излишество, если не сказать – от лукавого

Приятного аппетита, товариЩИ!