Что плавает в украинском борще

Рецепт украинского борща у каждой хозяйки свой собственный. Наверное, только в самый первый раз это старинное блюдо готовят по какому-то определенному распорядку, уже в следующий раз в процесс включается творчество. Поэтому, приведенный ниже рецепт — только путь к своему собственному произведению. Без креатива вообще нельзя сварить борщ по-украински. В домашних условиях же гораздо проще “творить”.

Для борща приготовим:

Говяжью грудинку — 1 кг;

Капуста — четверть кочана;

Две свеколки;

Пять картофелин;

Две морковки;

Две луковицы;

Пара столовых ложек томатной пасты;

Лимон;

Соленое сало — кусочек, размером с два спичечных коробка;

Подсолнечное масло — две столовые ложки;

Чеснок — 3 крупных зубчика;

Соль, перец, зелень — по вкусу.

Три литра воды.

Сразу хочу сказать, что этот рецепт украинского борща условен, усреднен и лишен индивидуальности. Потому что, чтобы сварить борщ по-украински в домашних условиях, необходимы украинские овощи, мясо, сало. Поэтому, выбирая продукты для борща, старательно обходим супермаркеты. Ищем на рынках! А когда все найдем, начинаем творить!

Мясо заливаем холодной водой, когда забурлит — снимаем все накипевшее, уменьшаем огонь и пусть оно себе варится часика два. У нас и без этого хватит дел.

Чистим картофель, морковку, лук, свеклу. Картошку порубим кубиками, морковку натрем на крупной терке, со свеклой поступим также. Луковицу безжалостно измельчим ножом.

Свеклу замаринуем в лимонном соке выжатом из лимона. Морковь с луком обжарим в масле, добавив к овощам томат-пасту потушим три-пять минуток. Капусту помельче нашинкуем ножом.

А вот и мясо подоспело!

Выбираем мясо из бульона, бульон процедим (необязательно, но суп будет красивее!). Теперь в бульон добавим картошечку. Пока она варится, добавим к тушеным овощам маринованную свеклу, перемешаем и тушим минут 12-14 все вместе.

Добавляем тушеные овощи в борщ. После того как забурлит, кидаем капусту и нарезанное кусочками мясо. Проварим все вместе еще минут 7, не больше.

Сало нарезаем маленькими кубиками, чеснок очищаем. Сало с чесноком растираем в ступке до однородной массы.

Выключаем огонь под нашим борщом. И только теперь заправляем его салом и чесноком, солим и перчим по вкусу. Это еще не все.

Несмотря на то, что запах борща уже сводит с ума, блюдо не готово! Борщ должен настояться часов 5, не меньше. Соберите волю в кулак!

Настоявшийся борщ подогрейте, разлейте по тарелкам, добавьте сметану, посыпьте зеленью. Теперь наполним рюмочки перцовой горилкой. Выпили. Начинаем вкушать! Нет на свете счастливее людей!

Помните, что набор овощей в борще очень условный. Кроме моркови, лука, свеклы, подойдет и сладкий перец. А томатную пасту можно заменить помидорами. Сало можно использовать копченое. Не будет лишним и перчик чили, фасоль, горох. Творите! Сварить борщ по-украински в домашних условиях непросто, но увлекательно!

Что же плавает в украинском борще? Главные его ингредиенты — широкая украинская душа, теплое украинское солнце, радушие, хлебосольность. А рецепт украинского борща вы выдумаете свой, обязательно!