Кулеш Рецепт

Кулеш – традиционное казацкое блюдо. Украинская кухня знаменита и своими, весьма сложными блюдами и вот такими, достаточно простыми, незатейливыми, спартанскими, но тоже вкусными, как кулеш. По сути, кулеш это что-то среднее по консистенции между супом и кашей. В кулеш кладут пшено и другие крупы, а также, обязательно – сало! И готовить сие блюдо рекомендуется на костре, в казане, как это делали казаки.

Много дискуссий об оригинальном рецепте казацкого кулеша… Думаю, восстановить тот рецепт невозможно и бессмысленно. Уверен, что вариаций и тогда было много – варили из того, что было. Сегодня мы можем добавить в кулеш и современные продукты, которых явно не было у казаков в пути. Едва ли они располагали картофелем и морковкой, например. Так что будем варить без них, а вы – на свое усмотрение.

Для приготовления кулеша возьмем казан, подходящий по размерам, исходя из количества едоков.

Самый простой вариант украинского кулеша: вытапливают немного сала, получая шкварки, прижаривают там лук и на этой базе варят редкую пшеничную кашицу.

Есть вариант, когда к пшену добавляют гороховое толокно.

Как я уже сказал, можно вместе с луком прижарить и тертую морковочку. Добавить картошки. Сало искпользовать с прослойкой мяса или просто добавить немного свинины. Приличый густой суп получится.

А вообще, есть крайне экстремальный вариант. Не думаю, что кто-то из читателей и вообще, даже современных экстремалов решится готовить такое… Но, казаки, за неимением крупы, готовили кулеш из корней рогоза! Так то.