Чебуреки с мясом. Рецепт с фото

Восточная кухня славится своими мясными блюдами. И всегда классно приготовить что-то из восточных мясных блюд у себя дома, своими руками. Чебуреки я впервые попробовал в Крыму, в исполнении местных жителей, крымских татар, которые знают толк в этом блюде. Такие чебуреки просто божественны! Не уверен, что нам удастся прямо точно воссоздать те великолепные чебуреки из под Бахчисарая… Но, попробуем приготовить вкусные домашние чебуреки.

Хорошо известно, что чебуреки состоят из двух основных частей: теста и мяса, начинки.

Для теста нужна мука пшеничная в количестве четырех стаканов.

В кастрюльку наливаем полтора стакана воды. Разбиваем туда одно куриное яйцо и вливаем шесть столовых ложек подсолнечного масла. Немного солим, буквально пару небольших щепоток. Добавляем 2/3 столовой ложки сахарного песка. Также вливаем одну столовую ложку водки (такой себе вообще не восточный штрих, зато 100% тест, что чебуреки есть к чему подавать ).

Содержимое кастрюльки взбиваем до однородной пенной массы при помощи венчика, вилки или миксера.

Это будет основой теста для наших домашних чебуреков. Постепенно вводим туда всю нашу муку. И в результате получаем достаточно плотное тесто. Замешиваем, разминаем комок теста долго и нудно, для достижения его максимальной однородности.

Таким образом мы приготовили тесто для чебуреков. Полученный ком теста мы пока отставляем. И займемся начинкой для чебуреков.

Основой начинки чебуреков является, как не трудно догадаться, мясной фарш. Возьмем 300г говяжьего филе и 300г свинины с прослойками сала. Можно взять баранину, чтобы блюдо получилось более аутентично своим восточным корням.

Мясо пропустим через мясорубку. Добавим в фарш 2-3 средние луковицы, изрезанные достаточно мелко, а также, рубленую свежую зелень, соль, черный свежемолотый перец. Также, туда можно добавить, для придания остроты, немного порезанного меленько горького стручкового перца. Можно, а по мнению некоторых, даже нужно, выдавить в фарш 3-4 зубчика чеснока.

Хорошенько размешиваем наш фарш и все компоненты, которые мы в него добавили.

Фарш, начинка для чебуреков не должна быть очень густой. Так что, добавим немного воды туда. И снова перемешаем, чтобы получился сочный фарш. Дело в том, что при готовке чебуреков, тесто обжаривается, а именно влага, вода, содержащаяся в начинке, превращается в пар и способствует приготовлению фарша.

Теперь переходим к формированию наших домашних чебуреков. Берем тесто. Скатываем из теста колбаску, чтобы разрезав ее на куски, получить равные части теста на каждый чебурек, соответственно.

Каждый кусок теста раскатываем скалкой очень тонко. Кладем фарш.

Размазываем фарш на тесто по половине площади листа теста, не занимая 2-3см от краев. Заворачиваем не намазанную половину теста на намазанную фаршем. Загибаем и защипываем края.

Готовим глубокую сковородку. Наливаем в нее рафинированное подсолнечное масло, примерно глубиной 2см. И сильно раскаляем масло на плите. Готовность масла можно определить, бросив туда малюсенький кусочек теста. Если оно вызывает в масле бурное кипение, выделение пузырьков – то можно начинать жарить чебуреки.

Кладем подготовленные чебуреки в масло и начинаем обжаривать.

Когда одна сторона домашнего чебурека станет ярко золотистой, переворачиваем его при помощи специальных кухонных щипцов (т.к. масло очень горячее). Можно ухитриться перевернуть и лопаткой, если нет специальных щипцов.

Когда чебурек равномерно обжарен до золотистости с двух сторон – он готов!

Получаются замечательные свежие и ароматные домашние чебуреки.