Губадия Рецепт

Губадия – традиционный татарский пирог. Он отличается сложной начинкой, где все компоненты выкладываются слоями, но не смешиваются. Обычно в губадию кладутся рис, масса из корта (сушеного творога), сухофрукты (чаще всего – изюм, реже – урюк и чернослив) и яйца. В губадию добавляется еще и мясо, но здесь мы представим вегетарианский вариант. Тесто губадии может быть как бездрожжевым, так и с добавлением дрожжей. Поподробнее остановимся на первом варианте.

Состав:

Начинка:

— Корт — 300 г;

— Масло сливочное — 200 г;

— Сахар 3-4 столовые ложки;

— Яйца куриные — 6 штук;

— Изюм — 1 стакан;

— Рис — полтора стакана.

Тесто:

— Мука – 3,5-4 стакана;

— Масло сливочное – 300 г;

— Разрыхлитель теста – половина чайной ложки;

— Кефир – 300 мл;

— Соль – полторы чайных ложки.

Изюм следует промыть. Яйца отварить вкрутую и натереть на крупной терке. Рис отварить до готовности и смешать с 1,5 чайными ложками сахара и 0,5 чайной ложки соли.

Для творожной начинки возьмем готовый корт, перемешаем его с сахаром и растопленным маслом до однородного состояния.

Теперь займемся тестом. Натрем маргарин на крупной терке, затем смешиваем его с тремя стаканами муки и сформируем крошки. Зальем их смесью из кефира и разрыхлителя, хорошо замесим. Может быть, нам потребуется еще немного муки – тесто для губадии должно быть мягким и воздушным, но не липнуть к рукам. Лепим колобок, накрываем полотенцем и оставляем на 15-20 минут.

После этого тесто разминается и делится на две части. Треть от всего теста оставляем для верхушки губадии, остальное – для ее основы.

Больший кусок теста раскатываем по форме сковороды. Выкладываем начинку в порядке: творожная начинка – рисовая масса – изюм – яйца. Яйца засыпаем тремя столовыми ложками сахара. Затем обильно поливаем начинку растопленным сливочным маслом. Раскатываем остаток теста для губадии, накрываем пирог, формируем края. Взбиваем яйцо, смазываем им пирог, в середине делаем небольшую дырочку, можно также произвести несколько уколов зубочисткой.

Губадия выпекается около 50 минут при температуре 180-200 градусов.

Пирог подается к столу горячим, хотя можно подождать до полного остывания – так лучше видны переходы слоев.

Губадия – превосходный праздничный пирог, способный удивить любого. Чтите ли вы традиции или изучаете кулинарию разных стран – рецепт удивительной губадии пойдет в копилку ваших гастрономических достижений.