Хашлама

Кто придумал хашламу кавказцы спорят до сих пор. Никто не хочет уступать. Блюдо настолько вкусное, что жители Кавказа (более 50 народностей) приписывают изобретение его себе. Не вторгаясь в спор, продолжающийся не одно столетие, просто приготовим блюдо под названием «Хашлама из баранины». По своей сути это либо жидковатое второе блюдо, либо густой суп. Хашлама не терпит двух вещей — воды и высоких температур. Основные составляющие блюда: мясо, лук, помидоры, специи. На этом можно было бы и закончить, потому что пропорции и добавки дело очень индивидуальное. Но это на Кавказе. В наших условиях сначала надо научиться готовить самую обычную хашламу, чтобы создать некую основу для кулинарного творчества.

На каждый килограмм баранины (грудинка, лопатка) мы возьмем:

6-10 луковиц (в зависимости от размера, но лука должно быть много!);

2 паприки (сладкий перец);

3 крупных помидора;

Соль и черный перец по вкусу.

Чтобы хашлама из баранины получилась настоящей, необходимо для приготовления подготовить казан, чугунок, большой сотейник. Дно посуды должно быть толстым. Подойдут новомодные кастрюли, стоимость которых повергает в шок работников бюджетной сферы. Посуду нашли? Это уже полдела.

На дно казана (чугунка и т.д.) кладем кольца лука, затем полосками нарезанную паприку. Накрываем все ковром из помидорных кружочков. Аккуратно добавим соль и перец. На «овощную подушку» укладываем тонко нарезанную баранину. Закрываем мясо овощной «подушкой» (со специями) и снова кладем несколько кусочков баранины. Затем еще одна «подушка». Главное, чтобы первый и последний слои хашламы из баранины был именно овощным.

А теперь кастрюлю закроем крышкой и со всей заготовкой для блюда поставим на маленький огонь. Пускай наша армянская, азербайджанская, грузинская хашлама спокойно и не торопясь готовится часа три, не меньше.

Как можно разнообразить рецепт? Если вы любитель жгучей еды — добавьте перчик чили. Если вам необходимо, чтобы хашлама из баранины была более сытной, можно, кроме паприки, добавить кружочки баклажанов (предварительно вымоченных в соленом растворе).

Вообще добавки чаще всего нужны, если блюдо готовится не из баранины, а из другого мяса. Баранину можно заменить говядиной, свининой или курицей. В этом случае не обойтись без предварительного обваривания (говядины), обжаривания (свинина). Понадобится и вода и дополнительное растительное масло. Хашлама из баранины подобных добавок не требует. С другой стороны, баранина — не самое доступное мясо.

Готовое блюдо раскладываем по глубоким тарелкам. В результате приготовления, армяно-азербайджано-грузинская хашлама «томилась» в смеси овощных и мясного соков. Обильно посыпаем готовое блюдо зеленью. Запах сводит с ума. Быстро по бокалам грузинское вино (Мукузани, Саперави и т.д.). Долгих тостов не говорим. Хашлама из баранины хороша только горячей.

Приятного кавказского застолья!