Как приготовить кальмары. Жаренные кальмары с луком

Кальмары – это очень классный вид морепродуктов. К сожалению, большинство жителей средней полосы знакома с ними только по пачечкам сушеных кальмаров к пиву… Мороженные тоже продаются, но они весьма дорогие и не всегда достаточно свежие. Толи дело на Дальнем Востоке. Здесь кальмары свежей заморозки купить вообще не проблема, и стоят они очень доступно. Так что, находясь здесь, на самых восточных рубежах, мы можем приготовить множество блюд из кальмаров. Сегодня я расскажу, как пожарить кальмары – один из самых простых и вкусных рецептов.

Итак, мы покупаем свежемороженных кальмаров. Их нужно разморозить, а потом – почистить. Процедура недолгая, но не всем это нравится. Однако, уже чищенные кальмары заметно дороже. Так что, мы не будем корчить из себя прЫнцев – почистим сами.

Кладем кальмары в большую миску, заливаем холодной водой. Когда кальмары разморозятся естественным путем, нужно их почистить. Вынимаем внутренности и пластинки. Чтобы удалить шкурку – на 10 секунд заливаем кальмары кипятком. И кипяток тут же сливаем. Когда кальмары, обработанные таким образом, остынут – шкурка запросто удаляется руками.

Почему я говорю про 10 секунд. При приготовлении кальмаров очень важна термообработка! Нельзя кальмары долго держать в кипятке, тем более, нельзя варить – иначе кальмары получатся жесткие, резиновые. Готовить кальмаров недолго и надо готовность закреплять.

Итак, мы очищенные кальмары опять запариваем в кипятке, только уже на 3-5 минут, зависимо от того, насколько толстые они, большие. Надо полностью погрузить все кальмары в кипяток, чтобы они обработались, запарились целиком. Снова сливаем. Все, кальмары готовы для дальнейших манипуляций, собственно, жарки. Таким образом мы закрепили мягкость кальмаров. Они уже готовы. И можно смело жарить, не рискуя, что кальмары задубеют.

Также, кроме кальмаров нам потребуются: 2-3 средние репчатые луковицы, сливочное масло и немного подсолнечного, столовый уксус. Все очень просто.

Кальмары нарезаем на небольшие кусочки. Памятуем, что кальмар имеет свойство скручиваться, так что, чтобы кусочки кальмара большей площадью контактировали со сковородкой, резать надо не слишком крупно.

И так нарезаем все кальмары.

В сковороде растопим граммов 50 сливочного масла. И добавим совсем немного растительного, рафинированного подсолнечного.

Когда масло нагреется, вываливаем туда кальмары.

И жарим, периодически помешивая, пока не выпарится лишняя влага, и кусочки кальмара начинают обжариваться, приобретать золотистость.

Параллельно, чистим и нарезаем лук средними кусочками.

В практически пожаренные кальмары вываливаем лук. Помешиваем. Еще немного жарим. Лук также прихватывается. И тут уже можно посолить. Также, самое время влить 3-4 столовые ложки столового уксуса, разведенного с водой. Кислота по вкусу. Но, тут надо именно разбавить водой, не зависимо от степени концентрации уксуса… Надо чтобы кальмары и лучок быстренько обработались выпаривающейся водой и уксусом. Помешиваем. Буквально 2-3 минуты и выпаривается жидкость. Все – жаренные кальмары готовы.

Они получились достаточно мягкие, с легкой кислинкой. Особенно ее получил лук.

Подавать кальмары можно, как отдельное блюдо, или к различным салатам, гарнирам. Мне очень нравится!

Учтите, что кальмар – это чистый белок. Так что, могут потреблять те, кто занимается спортом, качалкой, нуждается в белках. Но, не нужно злоупотреблять. У некоторых бывает аллергия на передозировку белка. Не объедайтесь.