Салат с грибами и помидорами

Сейчас я расскажу вам об одном из моих любимых салатов, который я иногда готовлю в конце лето и осенью. Это салат с грибами и помидорами. Такой сезонный период этого салата обусловлен тем, что я готовлю его исключительно из собранных своими руками грибов, и из спелых помидоров, выращенных на наших землях. Делать такой грибной салат из консервированных грибов и привозных томатов в другие сезоны – совсем не то…

Сразу скажу, рецепт заточен под грибы поддубники (свинушка тонкая), которая по нынешним данным причислена к ядовитым, хотя лет 20 назад их считали условно-съедобными после правильной обработки. Так или иначе, очень многие грибники (и я в их числе) по прежнему собирают, обрабатывают, едят поддубники и живы здоровы… Ведь этот гриб очень вкусный, особенно правильно приготовленный в салате по нижеприведенному рецепту.

Если вы не разбираетесь в грибах или всерьез восприняли информацию о ядовитости этих грибов – сделайте салат из любых “благородных” грибов: белых, польских, подберезовиков, подосиновиков и т.п. Да, выйдет не плохо, но до салата из поддубников – далеко.

Компоненты грибного салата с помидорами:

— Свежие грибы – 1-1.5кг;

— Спелые помидоры 3-4шт;

— Лук репчатый – 3 средние луковицы;

— Соль, перец молотый, перец горошком, лавровый лист;

— Растительное масло.

После обильных летних дождей, собираю молодые поддубники с толстыми, мясистыми ножками и шляпками. Собранные грибы нужно залить водой и вымачивать минимум 1 сутки. Воду менять как можно чаще. В итоге, мы отмываем грибы от лесного мусора, удаляем его, а также выводим из грибов дубильные вещества. И вода,по началу, становившаяся коричневой – будет все светлее. И через сутки, отмокшие, очищенные грибы можно обрабатывать далее, варить для нашего салата.

Сперва, забрасываем крупно порезанные грибы в алюминиевую кастрюлю (не эмалированную). Заливаем водой и варим в течении получаса (не солим!!!).

Сливаем первую воду. Промываем грибы. И ставим вариться уже окончательно. Добавляем соль (не жалеем, где-то столовая ложка без горки соли  на каждый литр воды). Также можно добавить перец молотый, перец горошком, лавровый лист. Варим грибы в течении 1-1.5 часов на малом огне. Сливаем воду, выкладываем грибы на тарелку, чтобы остывали. Когда грибы достаточно остынут – пробуем на соль. Если соленые до дикости – их надо тщательно промыть в воде, или даже прокипятить 5-10 минут в несоленой воде. Но учтите, грибочки не должны быть слабосоленые, т.к. сам салат уже не солится, а вся острота и соленость должна исходить от грибов.

Ставим грибы в холодильник.

Если салат делаете из других грибов (белые, подберезовики) – просто чистите свежесобранные грибы, моете, режете на крупные куски и варите в подсоленной воде и специях в течении 30-40 минут, до готовности.

Остывшие грибы режем на средние кусочки. Берем лук, чистим и режем его тонкими полукольцами. Добавляем в глубокую миску к грибам.

Моем спелые томаты. Режем их на кусочки, сопоставимые с тем, как вы порезали грибы, т.е. не очень крупно, но и не чрезмерно мелко.

Добавляем помидоры в салат. Если все же кажется, что грибочки не достаточно соленые и вы поленились приварить их еще раз, прибавив соли – слегка присаливаем помидоры.

Поливаем салат растительным маслом (олией) довольно щедро и перемешиваем. Надо поставить наш грибной салат в холодильник на часок, чтобы компоненты передали вкус друг-другу.

Получился прекрасный летний салат с грибами и помидорами. Его можно подавать к разным гарнирам или, как отдельное блюдо. Наиболее уместен такой салат с отварной молодой картошкой.