Как солить грузди
Этот год выдался урожайным на грибы – еще бы, почти все лето дожди сменялись редкими теплыми деньками.
Собрав в лесу симпатичные сухие белые грузди, решила засолить их.
Но для начала грузди следует подготовить к засолке. А на это уходит несколько дней. Грибы очищаю, мою и замачиваю в холодной воде на три дня, причем, ежедневно меняю воду три раза.
Грузди после вымачивания уменьшаются в объеме почти в два раза. Горький млечный сок из груздей вымывается за это время, и теперь можно приступить к засолке груздей холодным способом. Грибы помещаю в дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Готовлю стеклянную посуду. Один кг груздей я засаливаю в стеклянной банке объемом 750 мл.
Основное правило – грибы, соль и специи — пряности – следует укладывать пластами, а в самом конце сверху грузди следует плотно придавить крышкой или грузом, чтобы обильно выделился сок.
Итак, на один кг груздей я использую – не менее 2-2,5 столовых ложек соли, 4-5 зубчиков чеснока, лист хрена, пару зонтиков укропа, душистый и черный перец (горошины — по вкусу), лавровый лист (3-5 листьев).
Солить лучше одни шляпки, укладываю их в банку пластинками вверх для лучшего уплотнения, пересыпаю солью, специями (их можно чередовать), но солить каждый слой грибов – обязательно. При этом сверху плотно придавливать пальцами грибы. Сверху переполненную банку плотно закрыть крышкой, придавив при этом грузди. Можно груз поместить прямо на грибы.
В течение 30 дней в прохладном месте грузди будут засаливаться. Надо следить, чтобы грузди находились в рассоле. Верхние грибы можно удалить, если они слегка подплесневели. Остальные грибы после этого их можно будет промыть, если слегка пересоленными получились, и вкуснейшие соленые грузди готовы к употреблению!
Попробуйте соленые грузди по моему рецепту. Очень вкусны грибы в качестве закуски, с лучком и отварной картошечкой!
Приятного аппетита!
Поделись ссылкой на этот рецепт с друзьями прямо сейчас!
ССЫЛКА:
