Капуста Пелюстка

Квашеная капуста — это не только классический сибирский рецепт, но и много других интересных вариантов закваски, засолки капусты. Один из таких ярких, в прямом и преносном смысле, рецептов – т.н. капуста “Пелюстка” с буряком. Вашему вниманию!

Для закваски капусты Пелюстки нам будут нужны такие компоненты:

Средняя капуста (примерно 1.2-1.5кг);

Буряк красный (свекла) – 200г;

Морковка – 100г;

Чеснок – 5-6 зубков;

Подсолнечное масло – 5-6 столовых ложек.

Маринад для капусты Пелюстки.

Вода – 1 литр;

Уксус 9% – 200г;

Сахар песок – 100г;

Соль крупного помола – 2 столовые ложки с минимальной горочкой.

Начинается приготовление с маринада. Берем кастрюлю и закипятим там воду (1 л). Насыпаем туда же соль и сахар, растворяем полностью. Снимаем кастрюлю с плиты и даем остыть до приятной руке температуры.

Переходим нарезке компонентов. Капусту нарезаем квадратными кусочками, лоскутками, размером 4-5см. Кто-то так чуть-ли не целые листья квасит, некоторые, наоборот, режут капусту мелко. Я предпочитаю средний вариант.

Свеклу и морковь чистим и режем достаточно тонко, соломкой. Чеснок очищаем и режем пластинками.

Будем размещать эту нашу порцию капусты в трех банках, каждая по литру. Слоями укладываем в банку капусту, свеклу, морковь, чеснок и опять капусту и т.д.

Плотно запрессовываем эти слои в банку. Наш маринад уже остыл достаточно. Прибавляем в него уксус, хорошо размешать. Заливаем банки маринадом. Сразу видим, как свекла начинает окрашивать рассол. Банки накроем крышками, не плотно и держим в комнате двое суток. А потом, перемещаем капусту Пелюстку в холодильник и держим еще сутки.

В ходе маринования, буряк передает свой цвет капусте и другим компонентам в банках, так что капуста Пелюстка имеет интересный малиново-сиреневый цвет. И она очень вкусная. Остренькая, хрустящая. Это отличная закуска и просто еда, салат ко многим гарнирам и вторым блюдам.