Маринованные грибы (подберезовики, подосиновики)

Итак, пришел грибной сезон. Нужно готовиться к приготовлению разных блюд из грибов, ну и конечно, сделать заготовки на зиму. Приготовить, законсервировать маринованные грибы. Давеча был в лесу и набрал ведро отменных молодых подберезовиков и подосиновиков. Их я и буду мариновать

Сперва грибы нужно почистить. Для этого рецепта маринованных грибов можно использовать такие породы грибов: подберезовики, подосиновики, белые грибы, польские, обабки.

Осматриваем шляпку. Протираем от земли и листьев тряпочкой насухо. Если грязь пристала сильно – поскоблим чуток ножом. В качестве тряпочки для протирания грязи с грибов удобно использовать кухонную губку. Грубую сторону.

Ножку надо поскоблить, чтобы сорвать самый верхний слой, где в волокнах набилось много фрагментов почвы. Все, остается чистый гриб.

Теперь будем их отваривать. Грибы помещаем в большую кастрюлю и варим 30-40 минут просто, без соли и специй. Затем, нужно воду слить через дуршлаг, грибы промыть. Это делается, чтобы удалить остатки мусора, песка, травы, которые не удалось очистить напрямую при механической чистке.

Второй этап варки грибов для консервации – варка с солью и специями. Закладываем приваренные грибы. Наливаем воды. Из расчета на каждый литр воды, добавляем по 2 столовые ложки с горкой соли. Перчим умеренно. Всыпаем с 10-20 горошин душистого перца, кладем 7-10 лавровых листов. Если есть зонтик укропа – кладем и его.

Варим грибы еще от 40 минут до 1 часа.

Подготавливаем банки. Моем их, стерилизуем над паром. Прокипячиваем металлические крышки или обдаем кипятком капроновые.

Накладываем грибы вместе с отваром в банки. Поверх заливаем уксус (спиртовый 9%) из расчета 1 столовая ложка на 1л объема банки. Затем, до полной банки доливаем отвара, в котором варились грибы, до краев. В ложке нагреваем немного растительного масла и заливаем в банку. Олия призвана перекрыть пленочкой доступ кислороду и еще дополнительно защитить банки с маринованными подберезовиками от “взрывания”.

Закатываем банки или закрываем капроновыми крышками, изрядно вдавив, чтобы вышло немного жидкости и “всосало” крышку. Переворачиваем банки вверх дном. И оставляем в помещении без сквозняков (это важно!!!) до суток. Мониторим, нигде ли не текут банки, не идут ли пузырьки воздуха. Если все в порядке, по истечении суток можно отправлять банки с маринованными грибами в холодильник, погреб или просто в кладовую. Хотя, именно маринованные грибы я предпочитаю содержать в холоде.