Соленые помидоры Рецепт

Консервированные помидоры — заготовка довольно распространенная. А вот помидоры соленые на зиму готовят немногие. Напрасно. В этой закуске есть своя неповторимая прелесть, к тому же, консервация сопряжена со стерилизацией, добавлением уксуса, герметичной упаковке. А все вышеперечисленное убивает большинство полезных свойств помидоров, оставляя только острый вкус и запах. Напротив, соленые помидоры — не только сохраняют большинство своих полезных свойств, но и прекрасно заменяют томатные соусы и всевозможные кетчупы, делая множество блюд менее калорийными, по-домашнему вкусными и особенными. Приготовим помидоры соленые на зиму?

Для засолки нам понадобятся некрупные и плотные плоды, около 2 килограммов на трехлитровую банку.

Укроп, сельдерей, листья вишни, зерна горчицы, чеснок, перчик чили. (Впрочем, вы вполне можете использовать и свой любимый набор специй, получится по-вашему вкусу)

Соль — из расчета 4 столовые ложки соли на литр воды;

Холодная кипяченая вода — около 2 литров;

Горчичный порошок — две полные столовые ложки.

Банку подготовим для засолки. Для этого тщательно вымоем ее, подержим над паром (носик чайника в банку, пусть покипит минуты 3).

Теперь на дно банки уложим все специи, кроме перчика чили и чеснока. Сельдерей используйте обязательно, он придаст особый привкус помидорам, который вы непременно оцените. Листья вишни можно заменить листьями смородины, а кто-то любит добавить лист хрена. Черный или душистый перец тоже вполне подойдут, но забьют аромат сельдерея. Согласуйтесь со своим вкусом.

Поверх специй укладываем красные помидорчики. Плотно укладываем, один к одному. Помидоры у нас должны заполнить банку по самые плечи (не доходя до края сантиметра три). Сверху кладем перчик чили, зубчики чеснока, засыпаем соль (крупную, грубую).

Теперь заливаем холодной кипяченой водой, оставляя 2 сантиметра пустоты.

Начинаются хитрости. Чтобы наши помидоры соленые на зиму не дай Бог не заплесневели, соорудим «пробку» безопасности.

Накрываем горлышко банки куском чистой тройной марли (кусок достаточно большой, с запасом). Насыпаем на марлю горчичный порошок. Аккуратно его разравниваем. Краешками марли прикрываем, закрываем банку пластиковой крышкой.

Банку сразу же отнесем в прохладный погреб (поставим в холодильник) и забудем про нее на месяц.

Вообще, помидоры соленые на зиму могут храниться до самой весны, но кто ж им позволит «дожить» до этой самой весны-то?

Хочу сказать, что не только сами помидоры, вкуснейшая, острая, пикантная закуска, но и рассол помидорный тоже может найти прекрасное применение в качестве маринада для мяса, например. Так что, имейте в виду: заготовка получилась очень себе такая многофункциональная.