Горчичный соус

Горчичный соус – это отменная добавка к множеству блюд из мяса, к запеканкам, бутербродам, жаркому и т.п. Существует много вариаций приготовления горчичного соуса. С двумя из них, я познакомлю вас сегодня: одна на майонезе, вторая – без него. Выбирайте по себе.

Горчичный соус на майонезе.

— Майонез (67%) – 1 столовая ложка;

— Горчица (лучше всего Дижонская) – 1 столовая ложка;

— Лук измельченный (можно обычный или марнованный лук-шалот) – 1 столовая ложка;

— Сахар – 1 чайная ложка;

— Перец молотый;

— Соль.

Измельчаем лук. Добавляем к нему сахар и разминаем в ступке. Прибавлям горчицу с майонезом. Хорошенько размешиваем, добавляем приправы и соль по вкусу.

Горчичный соус без майонеза. Этот рецепт несколько сложнее.

— Сливочное масло – 2 столовые ложки;

— Сметана (20%) – 1 столовая ложка;

— Мука – 2 столовые ложки;

— Горчица – 2 столовые ложки;

— Бульон – 500 мл;

— Желток яичный – 1шт;

— Лимонный сок;

— Соль, сахар, укроп.

В сухой сковороде прижариваем муку до легкой золотистости. Масло надо растопить. Постепенно всыпаем муку к маслу, помешивая. Теплый бульон вливаем сюда же. Солим, прибавляем соль. В другой мисочке перемешаем сметану, горчицу лимонный сок и яичный желток, отделенный от белка.

Кастрюльку с бульоном, мукой и маслом нагреваем на огне. Доведем до кипения. Далее, на малом огне начинаем варить. Вольем сюда содержимое миски. Хорошо все перемешиваем. Не доводим до кипения, а просто добиваемся однородности соуса и выключаем. Даем остыть и используем, посыпая мелко-рубленным укропом уже в пиалах, перед подачей к столу.

Теперь в вашем распоряжении знания про то, как приготовить горчичный соус двумя способами. Многие ваши блюда станут ярче.