Как варить рис

Рис – один из популярнейших злаков. Лучших кухни Мира: Японская, Китайская, Ближневосточные — имеют множество блюд на основе риса. По правде сказать, рис – это моя любимая крупа. Вареный рис – отличный гарнир для вторых блюд. Это если не брать во внимание массы других рецептов, где рис присутствует в более сложных сочетаниях (плов например, или некоторые салаты с рисом, японские суши, роллы и.т.д.). Но сейчас поговорим о чистом рисе, рисовой каше, отварном рисе для гарнира.

Правильно варить рис – это дело не хитрое, но нужно знать некоторые тонкости. О них и поговорим, т.к. для многих несведущих в этом деле людей, качественно сварить рис – неразрешимая проблема.

Нужно понять, какой именно вареный рис вы хотите получить. Так, можно приготовить довольно вязкую рисовую кашу, на подобии “размазни”, а можно приготовить рассыпчатый рисовый гарнир. Я предпочитаю именно второй вариант. Да и в восточных кухнях ценится именно рассыпчатый рис.

Как вы наверное замечали, на прилавках магазинов можно встретить круглый рис, продолговатый рис, продолговатый пропаренный рис, дикий рис и еще некоторые под-сорта.

Для приготовления вязкой рисовой каши наиболее подходит именно круглый рис. А вот для рассыпчатого рисового гарнира я применяю пропаренный длинный рис.

Итак, берем кастрюлю. Насыпаем на дно полную чашку риса. Сыпем щепотку соли (если гарнир не предназначен для какой-то сладкой добавки…) и заливаем тремя чашками воды. Ставим кастрюлю на большой огонь. Доводим до кипения. Затем делаем огонь минимальным и прикрываем кастрюлю крышкой (не полностью, а оставляем небольшой зазор для выхода пара). Несколько раз перемешиваем рис, в процессе варки, чтобы тот не пристал к дну кастрюли.

Когда видим, что вода ушла ниже уровня поверхности, проверяем вилкой ее уровень. Проковыриваем в массе риса вилкой “шахту” до дна кастрюли, и смотрим, сколько осталось воды. Если воды уже мало, пробуем немного риса сверху. Если он еще твердоват – то прибавляем еще с пол чашки воды.

В результате, когда воды почти не остается – надо выключить огонь под кастрюлей. Закрываем крышку полностью и даем рису постоять, напариться в течении получаса.

Некоторые замачивают рис на пару часов, перед тем, как варить… Я так не делаю. У меня и так замечательно получается рассыпчатый рисовый гарнир.

Главные секреты классного рассыпчатого риса:

— Качественный продолговатый пропаренный рис.

— Соотношения риса к воде 1 :3.

— Соблюдение вышеописанного алгоритма варки.

На сайте, в дальнейших статьях, рецептах вы найдете множество моментов использования рассыпчатого риса, рисовой каши, рисовых гарниров. Так что, стоит освоить варку риса для создания других кулинарных шедевров.